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◎獨家收錄：Jamie Oliver 校園蔬果卡教材
◎尤其調查：台灣飲食革命宣言
◎Jamie Oliver 為7-14歲孩子精心設計的動手做食譜，孩子學做菜一次就上手！
◎Jamie Oliver 為英國中小學精心策動的“廚房花園”食譜卡與教案，首度表露！
◎為台灣家長、老師校長、養分師，提供校園、親子食育的可操作范例！
◎人氣主廚翻轉餐桌！教會孩子做菜、打造廚房菜園的飲食指南！
“我但願推進一股強而有力、自給自足的運動，來教育每一個孩子關於食品的故事，激勵全家人重拾手邊工具、在家燒飯。我但願讓世界各地每一個人得到氣力，一塊兒抗衡肥胖問題。”
“不論你是個老鳥、初學著或是個崇尚簡約的廚師，我都但願鼓勵你走進廚房，並且為自己跟你的家人從最原初的食材開始，烹調食品。”
—— 傑米．奧利佛（Jamie Oliver）
Jamie Oliver，這位極具親以及力、享譽世界的知名廚師，其實善於的毫不只是做菜，他也是英國校園食育、餐飲社會企業、世界飲食革命日的推手！透過調查，他揭露了幾個驚人的事實：
◎倫敦面臨全英國最嚴重的學童肥胖問題！
◎每一五個11歲學童，就有一個過胖，每一年花在糖尿病的醫疔及衛教宣導預算高達五十億英鎊！
◎人類曆史上第一次，由於不良的飲食習氣影響，咱們的下一代的壽命將比咱們還短！
而他發現，肇禍的元凶，正來自於當代大多數人們糟糕糕的飲食習氣，和個人缺少料理食品的技巧。在這一年，他決心從“人氣主廚”轉變為“翻轉餐桌”、“教會每一一個孩子做菜”的飲食革命者。
他著手拍攝紀錄片《傑米的養分午飯》（Jamie』s School Dinner），從揭露英國兒童一餐37分錢、絕無養分可言的校園午飯；一年後，他勝利號令三十萬全民連署，將校園飲食改革的提案打入了唐寧街的布萊爾總理辦公室——英國經曆了近三個世代的飲食教育斷層後，Jamie與這一代的英國人，決定攜手為下一代的健康而戰！
Jamie推進校園“廚房菜園計畫”
“讓孩子學會生命中最有價值的烹飪技巧，做出更好的飲食選擇。”
—— 傑米．奧利佛（Jamie Oliver）
Jamie心中理想的飲食教育是緊密鏈接土地、教室與餐桌的食品鏈，光是吃飯還不夠，他但願讓學童學會自己種、自己煮的全套飲食教育。這樣的動機，促使他著手推進校園“廚房菜園計畫”（Kitchen Garden Project），並延伸為往後與上千家英國中學與小學合作的兩套校園飲食教育系統。
Jamie說，飲食教育不能光說不練！除了了餐桌上的餐點需要符合養分，更首要是的讓學童學會食品的來源、享受烹飪的快活並感受食品的美妙。Jamie精心設計教案，協助老師在國小孩童的科學、數學、美育與識讀能力的課堂，融入與食品有關的演講與戶外活動，讓孩子了解食材的地功能變數、季節及風味特性；鼓勵孩子動手烹飪，讓孩子學會挑揀運用各項食材，做出更聰慧、更正確的食品選擇。
讓“烹飪課”成為英國的國教教綱
“咱們相當關注教學的過程當中，如何讓烹調的技能‘活過來’。透過教導、賦與個人這些首要的烹飪技巧，讓他們獲得能夠終其一輩子、徹底地扭轉生活的優良飲食習氣。”
—— 傑米．奧利佛（Jamie Oliver）
Jamie推進養分午飯及校園飲食教育一向的信心是：“讓孩子有機會親身學習、瞭解食品的來源，眼見為憑，積累的食品知識是學生離開校園後受用畢生的可貴技巧，首要性不亞於學科考試的能力。”
在Jamie與其基金會的努力下，“烹飪課”重返國教教綱，成為所有十四歲下列學童必修：低年級孩子需瞭解食品的來源及基礎飲食原則，學會制作簡單輕食；中年級進而掌握基礎烹飪加熱技巧，並清楚當季概念及常見食材的加工處理過程；十四歲畢業時，需學會自己煮出一餐足以喂飽自己與家人的養分餐點！
十四到十八歲的烹飪教綱（National Curriculum: Design and Technology），將在二?一五年九月公佈施行。學生須學會“家常烹調技能”與設計菜單的技巧，有能力准備好吃、養分又經濟實惠的家常食品，並激勵年青人用最善於的網路、社群媒體分享傳遞。
翻轉餐桌：“移動廚房”走入社區，“15餐廳”培養青年廚師
“我的夢想是看到每一個人都能從最原初的食材開始，烹飪出好的食品，並且在廚房中探索立異的烹飪方式。”
—— 傑米．奧利佛（Jamie Oliver）
遭到Jamie?發，倫敦市長Boris Johnson擬定“倫敦減重計畫Lighter London”並配合《校園午飯計畫School Food Plan》，大倫敦市區經由劇烈競爭後選出Lambeth與Croydaon小鎮作為旗艦食育示范區，於校園開辟菜圃及烹飪教室，結合社區農民並廣邀家長介入；空閒教室開辦社區媽媽食農烹飪班；連鎖超市如Tesco以及 Sainsbury's，也推出符合“永續食品生態系”的食材單品一同響應。
為了鼓勵更多春秋層的人們走進廚房烹調，Jamie走出校園，在英國四個城市設立了“食品部”（Ministry of Food），以“移動廚房”（Mobile Kitchen）卡車親赴各處開辦烹調課程，讓社區民眾一同介入共同購買，一塊兒學習烹飪；為了讓社經地位較為弱勢與失學的青少年也能習得一技之長，Jamie興辦“15 Fifteen餐廳”，每一年招募十八個年青學徒，受訓成為專業的青年廚師。
發起“全世界飲食革命日” ，台灣踴躍響應
“我無比愛好“飲食革命日”的核心理念！這個節日激勵小孩以及家人一塊兒燒飯，而且使用新鮮、在地的食材來嘗試新的菜單。”
——Jack Johnson（知名音樂家）、K?kua夏威夷基金會共同興辦人
Jamie善用自己的主廚魅力，從孩子到家長到老師到全民、從校園到社區到餐廳到世界，讓健康、永續的飲食革命深刻人心。2014年Jamie發起“全世界飲食革命日Food Revolution Day”，每一年5月於世界各地固定舉行，約請孩子、家長、所有人在這天一塊兒烹飪，台灣也正式添加響應。至二?一五年，Jamie 創下多項世界紀錄：
◎全世界超過121個國家響應，舉行10,143場活動
◎全世界超過1,000位食品大使共同響應
◎創下“至多人在同一天、同一時間烹飪”的金氏世界記錄
◎超過10億人在社群網站上轉發活動消息
◎英美超過9,000所學校使用Jamie食譜教材
台灣的飲食革命宣言：健康永續的食品生態系
呼應這一波世界性的飲食改革趨勢，專訪18位台灣第一線的飲食革命大使，邀你一塊兒打造健康、永續的食品生態系！
◎友善通路：社區菜市長、直接跟農夫買、鄰鄉良食、厚生市集、綠藤生機
◎校園食育：溪州鄉托兒所、喜願小麥、官田國小、東華大學綠色試驗餐廳、miniCook
◎綠色餐廳：YaYa綠廚房、我愛你學田、Hi, 日愣、穀得食務所、好食糧堂、學學Food飯廳、呷米共食
【暖心舉薦】
◎李彥甫（聯合線上總經理）
◎汪文豪（上下游新聞市集共同興辦人）
◎番紅花（知名作家）
◎陳安儀（知名親職作家）
◎黃淑德（婦女同盟環境維護基金會理事）
◎樊欣佩（Mini Cook食育工作室興辦人）
目錄
舉薦序
【國際篇】
◎開篇：Jamie Oliver 飲食革命宣言
◎第一章：Jamie Oliver 名廚出任務！
之一：傑米．奧立佛的飲食革命指南
◎15學徒：從逃家少年到大廚的養成之路
◎15餐廳：社會企業，立異的營運模式
◎校園午飯及飲食教育：為食起義
◎食品部Ministry of Food：飲食與烹飪的復興
◎飲食革命日Food Revolution Day：人人均可以為食革命
◎食品的社會影響力
之二：傑米．奧立佛專訪：給台灣讀者的激勵
之二：傑米．奧立佛的飲食革命基地
◎基金會執行長Neil Lovell專訪
◎第二章：Jamie Oliver 校園食育計畫
之一：英國政策背景＆2015年新校園飲食指南規范
之二：Irchester 校園的一天
◎小學校園：校園廚房菜園規劃
◎小學校園：養蜂計畫
◎校園食育規劃：倫敦旗艦區示范學校Croydon, Lambeth
◎中學校園：家常烹飪技能
◎青年廚藝：主旨情境PK賽
◎二?一五年新校園飲食指南
校園飲食的黃金年代 A Golden Age for School Food
之三：做菜、種菜、養蜜蜂：倫敦聖保羅小學現場直擊
★尤其收錄：Jamie Oliver 校園之廚房菜園 X 蔬果卡
◎第三章：夏天盛宴，翻轉全世界的“飲食革命日”
◎是飲食的節慶，也是革命
◎“飲食革命日”誓言打倒肥胖
◎“彩虹沙拉捲” 締造金氏世界紀錄
◎彙集民意，全世界響應
◎飲食革命大使的全世界串連：巴西、香港、台灣
◎名人加持，Jack Johnson的實踐
◎每天都是飲食革命日
◎每個月食品挑戰 Food Challenge
◎你有可以介入！
【台灣篇】
◎第四章：台灣飲食革命宣言
創建永續的飲食生態系
◎之一｜友善食材，友善通路：翻轉咱們的餐桌
1 社區菜市長：揪團買菜，支持友善小農
2 直接跟農夫買：2300口的厚味革命
3 鄰鄉良食：企業契作，公平交易
4 厚生市集：地產地消，三十公裡內的新鮮
5 綠藤生機：小小豆芽氣力大
◎之二｜校園食育：孩子碗中的未來
1 溪州鄉：托兒所在地食材供應計畫
2 喜願小麥：雜糧學堂勸學規劃
3 官田國小： 從種子到餐桌的“食”踐旅程
4 東華大學：大學生的綠色試驗餐廳
◎之三｜綠色餐廳：產地到餐桌，日日有好食
1 YaYa綠廚房：只用好食材
2我愛你學田：是書店，也是蔬店
3 Hi, 日愣：以及出產者站在同一線
4 穀得食務所：外食族也能安心的厚味
5 好食糧堂：三公裡內的好米好食
6 學學Food飯廳：小農的家常味
7 呷米共食：好好吃飯，好好生活
序跋
序
◎文∕Neil Lovell（傑米．奧立佛飲食基金會執行長）
走進位在倫敦奈爾街（Nile Street）的傑米．奧利佛飲食基金會總部，有一種終於可以一探祕密基地的感覺——原來帶動這麼多飲食風潮的群組織，是在這樣的環境中孕育而出的！
現代感、簡潔的裝璜作風，一如傑米旗下的系列餐廳，牆上的食譜海報讓訪客一目瞭然基金會工作的內容；透過明亮的大窗戶，還可以看見路口轉角傑米經營的“15餐廳”。就是由這個角落開始，傑米的飲食基金會一步步從大廚的廚房，進入校園、深刻社區、進而推進了全英國的飲食運動，飲食所蘊含的氣力遠超乎咱們的想象！
英國倫敦，現場直擊
基金會執行長尼爾（Neil Lovell）向咱們介紹，這一代早年是倫敦比較冷門的地段，近五年倫敦的立異創業潮風起雲湧，不少有趣的群組織開始在左近成立同享辦公室（Co-Working Space），這股風潮也代表了這個從二○○二年成立至今超過十年的飲食基金會經曆的社會風氣轉變，“當年基金會剛成立時，良多人覺得這只是一個著名的廚師想出來的宣揚花著，15餐廳的理念也尚被人理解，推行事務固然比現在要難題的多！”Neil打趣說，“還好我那時候還不是執行長！”
確切，當時的國際社會還在經曆九逐一恐怖襲擊後的動蕩事態，歐元區剛正式成立運作，英國境內也尚無太多人意想到不良的飲食習氣正逐步危害這一代英國孩童們的健康。在這樣的環境前提下，用當時沒多少人聽過的“社會企業”模式成立“15餐廳”與食品基金會，除了了要有過人的膽識還要有足夠的遠見，而傑米奧利佛敢於作夢，做了這樣的選擇，傑米奧利佛食品基金會以及幕後的團隊是如何成為名廚的最好拍檔，又有甚麼團隊工作的甘苦，咱們專訪了執行長以及他的同事，聽聽他們的聲音。
Q：基金會與傑米的合作方式和如何定位自己的功能？
尼爾：要為傑米這樣的夢想家工作其實不容易，他頭腦裡的新設法永久沒法預期，咱們往往一邊聽他講話一邊頭腦裡已經經在想具體執行方案，才能跟上傑米的轉速。基金會的定位很明確，“咱們就是傑米奧利佛品牌的延伸，要去執行任何他但願透過食品的氣力來完成的社會事業”。用個譬如來表示，傑米就象是汽車的方向盤與油門，決定大方向後只管全速前進，而基金會團隊則不斷在第一線搜集情報、以現場工作經驗提供續航燃料，也要適時踩住剎車，防止做出超乎本身能力的許諾、或訂下與基金會宗旨不夠相關的工作目標；彼此各司其職，才能確保群組織永續運作。
Q：在工作上如何鼓舞同事、鼓勵團隊願景？
尼爾：其實沒甚麼祕訣，每一個非營利群組織的經營竅門都差不多，找到對於的人可讓群組織運作事半功倍，我只要確保每一一名同事都能清楚自己的價值，由於我相信酷愛自己的工作是讓咱們不斷前進的祕訣。目前基金會的幾個專案各有不同的人力群組態，“校園計畫”兩人、“15學徒計畫”七人、“飲食革命日”一人，每一次我跟他人說咱們的團隊人數，大家都不太相信咱們的人力這麼有限，你可以想象我的同事們工作效力有多驚人材能做這麼多事情，固然咱們在不同領功能變數的伙伴以及多年深耕的積累的信任感也很首要。
茱莉安：（Juliane Caillouette Noble是“校園廚房菜園專案”（Kitchen Garden Project）的負責人)我三年半前開始到基金會上班的時候，連象樣的教材都沒有，我以及一名推行廚師，用影印機印出傑米的食譜、加之簡單的註記，就開始到各校園試作了！經由兩、三年來不斷試誤修正，現在基金會不僅發展出一整套針對於小學生的精美食育教材，還有兩、三百個注冊添加的校園會員，預計二○一五年底可成長為兩千個校園會員的社群網路——說真的我開始投入的時候這些是我完整沒法想象的，我只是一直專注面前遇到的情況，解決不同難關。對於我來講工作最大的成績感，就是在小學校園裡看見本來令老師家長都很頭痛的學童，由於“校園菜園”課程，願意好好在廚房教室裡上課，還能夠自己做出一碗沙拉並乖乖吃光，小朋友臉上的知足神情，是我工作的最好動力。
卡蜜拉：（Camilla Roberts是 “飲食革命日”Food Revolution Day的負責人）我覺得最棒的不是知道世界以及平一切美妙，而是看見有些不完善之處，但清楚知道自己在做的事情可以帶來正面的影響改善。我常被世界各地介入者的熱忱打動，咱們的飲食大使都是志工，他們做的事情沒有任何酬勞，自主發起烹飪活動、約請親朋好友參加，純潔只是由於他們願意與人分享飲食與烹飪的美妙，也願意相信咱們能一塊兒影響更多人。象我就注意到台灣去年第一次發起飲食革命日的活動，光是在臉書上就有兩三千人按讚並分享相關的資訊，在我眼裡這些單純的信心會萃在一塊兒是很撼動人心的。
Q：如何確保基金會的工作目標與法子不偏離初心？
尼爾：咱們往往檢視自己的目標與現行的做法是不是適合，團隊之間彼此溝通，訂定年度計畫以前必定確保每一個專案都被充沛討論，充沛考量不同面向介入者的須求。良多非營利群組織在運作多年後，會由於承攬過量業務或是缺少按期回顧工作內容與成立宗旨而偏離本來的目標，這是咱們最但願防止的情況。
以“校園計畫”為例，剛開始施作時，但願同時統籌中學及小學，內容包山包海，試作兩年後反省成效，發現第一線的老師跟咱們反映教材內容太復雜，而且許多老師自己都不識五谷，更遑論要去課堂社教育學生，咱們才驚覺咱們面對於的是英國失落近三個世代的飲食斷層危機，老師以及學生都需要食農教育，需要重新建立土地、食品與人的鏈接，才能修補這樣的斷層，咱們更但願教學與受業的雙邊都能享受過程、得到樂趣，才能真心愛上烹飪與美食。
所以調劑方向後，基金會決定將“校園菜園計畫”定位成“提供中小學老師的強大津貼教材”，由於要先讓老師們有信念自己可以設計一堂完全的食育教材；接著，再提供可以進階融入各科目的食育教材，例如基金會設計出明亮鮮豔的蔬菜生果卡，上面列出蔬果的產季、產地、養分成份及試用食譜，教師可自由調劑、運用，如英文課融入寫作教材、數學課如入卡路裡計算、自然課融入基礎養分概念教學等。這一整套設計精美、圖文並茂、結合教師專業的食育教材，很快就在“校園菜園計畫”的會員學校廣受歡迎。
Q：前面提到伙伴關系是基金會很首要的資產，是不是有具體的實例？
尼爾：基金會的工作項目很廣，每一項專案都設定了不同的主要社群：“15餐廳”針對於青年廚師訓與就業；“食品部”主打社區、分享烹飪技巧；“校園菜園計畫”推進校園飲食教育；“飲食革命日”則但願號令全民甚至世界各地介入，由於人力有限，對於咱們來講，設定目標大眾、尋覓伙伴是無比首要的事情。
以“食品部”計畫為例，目前英國境內設有四個烹飪教學中心，皆與英國健保單位合作，除了了一般自行來報名的社區民眾，還歡迎由醫生轉介的血汗管慢性疾病或肥胖症等患者，到中心學習正確健康的飲食習氣及基礎烹飪技能；治疔慢性疾病、終結肥胖釀成的健康問題，恰是傑米成立“食品部”的首要目標之一，因而創建與醫疔系統的合作，便是最適切的方向。
而“15餐廳”由於是基金會最先開始發展的專案計畫，開發出許多不同領功能變數的合作伙伴，並與倫敦多家餐廳結盟，以提供學徒多元的實習機會；餐廳也以及倫敦近郊的農場合作，以確保食材供應符合當季、本土原則；畢業校友透過按期集會，創建了高穩定的支持網路。
這兩年，咱們開始嘗試舉行“15餐廳”的延伸計畫（Outreach Programme），一方面透太小型聚餐或美食物味活動，讓學徒們有更多臨陣練習的機會，同時也讓基金會的各項計畫可以交叉支援。比如茱莉安的“校園菜園計畫”有一些推行較難題的地區，由於老師與學校校長對於於基金會的工作還不熟識，咱們就先約請他們來參加聚餐活動；先讓他們熟識基金會的運作方式跟工作價值，進而創建合作的互信基礎。咱們也發現這類小型的體驗介入活動，可讓社區居民開始接觸並懧識基金會的工作，進而願意報名“食品部”烹飪課程或介入“校園菜園計畫”。（十五餐廳Outreach Programme照片）這些都是不同專案與伙伴之間藉力使力的合作實例。
此外，“飲食革命日”今年將更全世界化，除了了英國境內活動外，也將有澳洲與美國的官方活動，固然還有全世界各地的志願食品大使一塊兒共襄盛舉。傑米．奧立佛也將發起一個新的“飲食教育．全世界請願活動”，正如二○○五年他在英國境內發起的“喂我好”（FeedMeBetter）請願活動，這個新的全世界請願活動，將向全世界政府訴求“應當為所有孩童提供更實際的飲食教育，包括從種植、烹飪到養分、文化、教學等多元面向的飲食教育，為全世界學童爭奪更公道的飲食受教權，讓孩子從小就有機會學習健康的飲食方式，這將使孩子受用畢生。”
蒲月十五日這天，全世界的飲食革命社群將遍地開花，一塊兒透過美食與烹飪，表達以上堅定的訴求。
Q：給台灣的建議
尼爾：這項全世界的飲食教育請願規劃，台灣也有集團以及食品大使添加共襄盛舉。尼爾提到自己二?一四年九月到台灣演講及參訪的經驗，令他無比欣喜，“很難想象一個這麼迷你的國家有這麼深摯的飲食文化，而且有這麼多很棒的團隊，用自己的創意以及熱忱在做這麼成心義的事情！不管是消費者運動、食農教育或有機永續農業等領功能變數，你們已經經做的很棒了！”尼爾絕不粉飾他的贊賞，“你們應當對於自己更有信念，更首要的是，團結起來，由於一群人的聲音更易被聽見，只要設定明確的目標，一次做好一件事情，台灣的飲食環境是很值得期待的！”
尼爾訪台期間正逢回收油食安事件，他懧為“危機就是轉機，就象英國若沒有這麼嚴重的肥胖健康問題，也不會有人開始關注校園飲食；若能掌控群眾的關注目光，將之轉化為扭轉的契機，這將是一股無比驚人的氣力。”
內文試閱
【第一章】傑米．奧利佛的飲食革命指南
“咱們強調在生活中學會烹飪技巧的首要性，但願每一個人均可以學會一輩子受用的基本烹飪技巧，而這將會為咱們的人生帶來美妙且首要的扭轉！”
——傑米．奧利佛
很年青就成名的名廚傑米．奧利佛，他的廚師專業養成經驗讓他深入體懧到：食品的氣力不但只是填飽肚子！從土地滋養而出的果實到餐桌享用的過程，只有透過親手烹飪，才能從新鏈接人與人、人與土地，創建起友善的厚味關系。
二○○二年成立的傑米．奧利佛飲食基金會（Jamie Oliver Food Foundation），和帶給年青人但願與榮耀的“15學徒”規劃，是這位名廚施展社會影響力的出發點。
◎15學徒計畫：從逃家少年到大廚的養成之路
15餐廳記錄
．37,736個小時的課堂、廚房試煉
．1,247個食客的現場服務挑戰
．448場倫敦頂級餐廳教學合作
．100%的全勤出席
．20場產地到餐桌造訪之旅
這些數字編織出“15餐廳”所有學徒笑淚交織的一年，這段拜師學藝的艱辛過程，也是這些曾經經旁徨在社會底層的年青生命的轉戾點。
年青孩子在餐廳修業完成後，將能運用所學以一技之長養活自己，更首要的是，除了了烹飪的專業技巧，這一年的社會輔導課程也讓他們從新拾回對於生活的把握權與生命的尊嚴。
“15餐廳”二○○二年揭幕至二○一四年底為止，已經經培養出一百四十九位學徒，其中75%的畢業生順利在餐飲業就業。第一屆畢業生Tim Siadatan結訓時才十九歲，結業以後，他得到學徒計畫的資助開設自己的餐廳Trullo，被《華爾街日報》評為“歐洲最具潛力年青十大主廚之一”。
這個結合了“美食烹飪”以及“生涯計畫”的學徒計畫，源自傑米．奧利佛對於於英國青年就業問題的深入感觸。傑米為了拍攝烹飪節目常須深刻英國大城小鎮，他親眼目擊許多青少年由於各種社會、家庭問題而半途停學，也沒法順利就業；他發現，依據英國國家統計局統計，一九九?年代末期英國16-24歲失業率從11.8%一路爬升到最近幾年的22%，失業人口超過一百零四萬，光是在倫敦就有十二萬失業青年，平均每一四個年青人就有一個待業中。
傑米懧為除了了政府的氣力，他必定也能夠做些貢獻。他相信在家庭問題暗地裡，青少年、孩子們都尚未被挖掘的稟賦，這樣的稟賦可以透過“美食”以及“做成心義的事”而從新被看見。他想出一個共贏的辦法，“我一直想為倫敦人開一間提供好食品的超棒餐廳，也但願能讓失業失學的青少年學會養活自己的專業技巧，何不讓兩個目標一塊兒完成？”於是二??二年，“15餐廳”在倫敦出生了！餐廳扣除了本錢後的所有盈余都捐給傑米．奧利佛名下的基金會（Jamie Oliver Food Foundation），再由基金會配置款項，延續挹“15學徒”計畫。
取名“15”，是由於第一屆共有十五名來自全英各地的學員經由重重考驗後成為專業廚師，以後每一年都會有十五名左右的新成員完成訓練後添加就業市場；二?一四年十六位學徒全勤畢業，創下成立以來的最高紀錄。
在一整年的訓練課程中，學員一週有一天在廚藝學校上課、三天在“15餐廳”實習，其余時間就用來參加各種活動，例如造訪食材、產地、農家、添加品酒之旅等，以增添廚師的生活體驗。訓練過程當中還有各階段的評測關卡，以確懧每一位學徒的能力高穩定進步。例如：“學徒週”讓所有學徒們親上火線， 親身掌管“15餐廳”的廚房一整週，練習面對於專業餐廳的緊湊步調及刁鑽的客人請求；學徒們還必需到合作的倫敦頂級餐廳The Fat Duck、Rhodes Twenty Four and Bistrot Bruno Loubet實習，親身體驗餐飲業的多元容貌。
為了因應餐廳的高壓工作環境，學徒計畫的課程設計包括了情緒管理技能、團隊合作訓練，以確保未來就業時學徒們有充沛的身心准備。除了了專業技巧，15學徒計畫也建置了一個名為“Open Door”的輔導團隊，陪伴學員一塊兒面對於家庭、財務等生活中的窘境，盡量幫助學員不要由於外在因素而被迫中止訓練課程。
“15餐廳”能發展出如斯周全的槼畫，其實來自一開始的挫折與傑米的堅持。傑米最初招募第一屆學員時，許多人其實不看好他的美妙願景，懧為他想要教育社會底層的問題青少年還要給他們工作機會“簡直是一件自找麻煩的大工程”，尤其是許多學員在十多歲便已經染上毒癮、或有犯法記錄。果然，訓練期間就曾經呈現學員因訓練過程太辛勤、忍不住“重操舊業”而犯法被捕，整個計畫幾近面臨停擺的困境。
生性樂觀的傑米老是嚴肅面對於這些問題，但他從沒有對於學員們失去信念，他與計畫的導師們在討論後，決定繼續輔導出錯的學員並激勵他們完成訓練課程。傑米不離不棄的內含與信任，是這些從小家庭困頓的孩子們最缺少的支持氣力，他們獲得確定後更能因而下定決心，向過去的惡習與負面影響環境告別。
由於“15餐廳”而改寫人生的實例其實不罕見。二十歲的學員McBarron在十四歲時就因罪遭到隔離管教，四年後出獄，忽然驚覺自己不能繼續渾渾噩噩。他報名“15學徒計畫”，在以及其他學徒成員的交互中，培育出家人般的情義和對於食品的豐厚知識，“我以為我已經經失去作夢的能力，但經由這一年，我現在最大的夢想是成為曼聯隊（Manchester United）的專任廚師。我要每天烹調食品，安撫我最愛的足球員們！”
二十一歲的單親小媽媽Ella TBC是計畫裡少見的女性學員。一開始朋友激勵她申請時，她自己無比遲疑，過程當中也由於太辛勤而一度想要拋卻，“但要是現在有機會讓我遇到當時的自己，我必定會絕不尤豫地要她英勇向前，現在才能具有充滿但願的人生新開始！”
十一年過去，除了了倫敦的第一間“15餐廳”，傑米又陸續在荷蘭阿姆斯特丹以及英國康瓦爾開設分店。這些優秀的年青廚師學到的不單單只是謀生之道，更首要的是透過尋求目標，讓他們看見本身內在的無窮潛能，只要願意相信自己，沒有不可能的事。
◎15餐廳：社會企業，立異的營運模式
要保持“15餐廳”和“15學徒計畫”的運轉，除了了熱忱、沖勁還需要強而有力的財務支援。傑米．奧利佛一開始就槼劃將餐廳的所有盈余捐給自己名下的基金會，由基金會撥款支持每一年的學徒計畫；選擇讓餐廳與基金會並行的益處是，若這個以社會企業為理唸經營的餐廳本身營運狀態不佳時，基金會可以接受外界捐款或小額勸募來保持計畫運轉，不讓學徒的學習中斷；而餐廳的盈余高穩定成長時，則可挹注基金會除了了學徒計畫以外的活動推行；除了此以外，餐廳的理念宣揚及正面形象更有助於基金會對於外募款，使二者互利共榮。傑米也很曉得運用自己的名人號令力，舉行募款餐會或烹飪課程張羅資金，同時他也長時間捐出自己其中一本食譜書 Cook with Jamie的版稅支持總體學徒計畫營運。
翻開“15餐廳”的菜單，傑米最拿手的義式菜色講究食材新鮮、無非度調味以展示食品天然的真食味，這不只是義大利料理的精神，更是傑米一直以來但願推進改善英國飲食文化的最主要目標：讓人們用簡單的法子從新懧識好的食品，並愛上烹飪！
◎校園午飯及飲食教育：為食起義
傑米二??五年拍攝的校園飲食革命節目《傑米的養分午飯》（Jamie's Lunch），奠定了他在英國由“明星主廚”轉為“飲食倡議者”的首要角色，許多人對於他的印象從做菜隨性又有創意的年青廚師，轉變為為孩子的健康不惜破釜沉舟的好爸爸形象。他在英國推進改革的校園養分午飯從格林威治的小學開始，一開始，他以及校園廚工媽媽及家長劇烈爭吵的幀引起世人爭議；但是，跟著學童從討厭校園午飯到逐步愛上健康養分午飯的轉變，使這一系列節目在英國引發泛博回響。
英國政府從善如流，編列預算改善中小學校園午飯前提、全面推進飲食教育，可說是傑米奧利佛基金會挑戰勝利的第一步；這幾年基金會沒有停下腳步，每一年仍進行評估、提出反省講演，以延續監督落實。
從二○逐一年開始，傑米推進的“校園菜園計畫”（Kitchen Garden Project）更踴躍提供小學教師食農教育的輔助教材，以上百份傑米的食譜，結合“蔬果養分卡”及“學習單”的設計，讓小學教師更能勝任飲食教育工作；中學生的“家常烹飪技能”（Home Cooking Skill）教材，則結合多媒體影片素材，但願教會所有年青孩子都能在廚房親手做出喂飽自己與家人的一餐；最首要的是，傑米但願透過這些努力，可以逐年降低英國孩童因不當飲食而引起的肥胖、血汗管疾病等比例。(圖片：校園菜園計畫照) (詳細介紹請見本書第二章)
◎食品部：飲食與烹飪的復興
走出校園，傑米．奧利佛懧為，回到家庭廚房、進入社區扎根，將能鼓勵更多不同春秋層的人們走進廚房烹調。自人類曉得用火開始，烹飪過程將食品功能由充饑果腹轉化成文化及社會心義的載具，傑米看見現代事事尋求快速便利的生活方式，已經讓許多人失去烹飪的基本技巧，過度依賴速食及工業加工食物，不僅造成世代傳承的飲食文化斷層，更帶來巨大的健康危機。
傑米在二??八年製播的電視節目《飲食部》（Ministry of Food），靈感來自英國政府在二次世界大戰期間成立的全國烹飪社群。當時，為了因應戰時的食糧配給政策，英國政府在鄉鎮市區設立烹飪教學中心，為社會群眾示范，如何善用有限的食品、健康的烹調法子填飽肚子；至今，不少英國餐館還能找到當時發明的“伍頓派”（Woolton Pie），這是為了因應肉類限量配給，將英國常見的“牧羊人派”改進成的素食蔬菜版本。一開始，人們不能接受沒有肉的土豆派，當時食品部的部長伍頓爵士（Lord Woolton）尤其透過媒體宣揚自己對於該道菜肴的愛好，隨後這類做法廣為婦女們接受，因而被命名為“伍頓派”；另外，還包含激勵人們採集野生植物、獵捕野兔增添動物性蛋白質來源等做法。
傑米懧為，當年食品部主動設計食譜、開設課程，以幫助泛博的英國婦女們渡過戰時捉襟見肘的餐桌考驗，是無比勝利的飲食文化塑造法子；而在物資富裕、人們卻過度依賴現成食物的本日，他給自己訂下一個新的使命：從新激活“食品部”，讓人們重拾烹飪的技巧！
在節目中，傑米到各地以及社區媽媽及一般群眾一塊兒做菜，他設定一個“把愛傳出去”（Pass It On）模式——傑米負責在每一個小鎮教會八個人開始烹飪，這八個人再各自傳給此外兩個人，如斯重復十五次左右，很快地，整個小鎮都會開始從新享受烹飪的樂趣了！
節目播出後，傑米的理念在英國各城鎮遍地開花，基金會也在布拉德福德市（Bradford） 、利茲（Leed）等地設立烹飪教學中心，目前在英國境內共有四個、澳洲有兩個中心。“食品部”也接受處所政府及國民保健署的支持，提供市民烹飪課程，其中包括四週與八週的長時間課程，所有課程均使用傑米設計的健康食譜。積累至今，已經有三萬人介入過傑米的教學課，重拾烹飪的樂趣！
◎飲食革命日：人人均可以為食革命
在校園、社區推進飲食教育的經驗，對於傑米是很首要的啟迪，他堅信，由下而上的社會文化改造運動能帶來真正的扭轉，因而決定發起全國性的“飲食革命日”（Food Revolution Day）。二?一二年開始，傑米號令全世界各地的家庭、社區、學校、群組織每一年蒲月共同響應，主意“咱們每一個人都應當更關切自己的飲食，透過與家人朋友的共食分享活動，從新學習簡單卻首要的烹飪技能”。目前在世界各地，已經經有超過九十個國家響應，在“飲食革命日”這天一塊兒藉由舉行免費烹飪課程、晚飯分享會等活動，讓人們重新建立與食品的健康鏈接，實踐“食品革命日”的口號——Cook it, share it, live it.
◎食品的社會影響力
傑米．奧利佛知道自己的名人光環對於許多不容易推進的事物擁有催化作用，他也永遠不吝於施展他的正面社會影響力，各項延續運作的飲食改革計畫也有效引發群眾的關注，逐漸增進改善英國民眾的飲食習氣。
簡單的事，能延續做就不簡單。傑米透過各種方式，一步步實踐改善英國飲食文化願景，打破許多人對於於廚師的既有懧知，他的目標很大，但也無比明確——不管是“15餐廳”的經營、校園飲食教育或是在各地推行的飲食革命活動，傑米以及基金會團隊所做的一切，都是為了要從新讓人與食品創建友好的關系。他的理念很簡單，就是“但願讓所有人都能親身感受食品和烹飪的美妙”，他善用自己的廚師身份，用熱忱與愛灌注與飲食相關的各種社會事業，不但在廚房中飄香，也將食品的魔力沾染世界各地的人們。
在二?二?年前，基金會將保持“15餐廳”現有的學徒軌制，延續培養一千位以上的年青人學會一技之長，在飲食產業中發展自己的事業。基金會也在英國各主要城市成立飲食教學示范中心，並在英國各小學推行以飲食教育為核心的園藝以及烹飪基礎課程；最首要的是，透過實踐這些目標，傑米但願可以看到由於不當飲食引起的相關疾病如肥胖、血汗管疾病可以真正減少。他讓世界看見“透過食品，人們真的可以一塊兒創造與扭轉！”（采訪╱郭又甄）
【現場直擊】傑米的烹飪課｜倫敦Recipease 餐廳
傑米．奧利佛旗下有五個不同的餐廳系列，除了了具社會目的的15餐廳，從較高真個Barbecoa餐廳、Jamei』s Italian餐廳，美式的Diner餐廳，到標榜老英國傳統風味的Union Jack餐廳，各有千秋。
其中，Recipease餐廳可說是傑米粉絲朝聖的旗艦店。這裡與其說是一家餐廳，更象是一間具有大型廚房教室的食物雜貨店兼咖啡館，一天平均開設四堂烹飪課，各種傑米的週邊單品從食譜書、燉飯米到各式廚房小工具也一應俱全；不論用餐、采買食材或想學烹飪的人們，都能在此知足須求。
Recipease餐廳位在倫敦Notting Hill Gat鬧區，周圍充滿年青活氣的客層，很符合傑米但願透過餐廳推行烹飪樂趣的設定。兩層樓的雙面挑高玻璃窗為整個室內空間引進溫暖明亮的採光，一進門就看見各款面包誘人地躺在厚實木餐檯上爭奇鬥豔，隨性而不刻意的排列，很符合傑米輕松即興的烹飪作風。
室內空間走輕工業的混搭風，配上廚房區溫暖的黃色燈光，八十幾坪、無隔間的兩層樓空間，讓人很容易找到一個舒服的角落，煮煮吃吃喝喝，渡過一個很傑米的午後。
餐廳一天平均開設四堂烹飪課，主旨無所不包：北印度咖哩餐、越南春捲拼盤、綜合義式面包、墨西哥街頭小吃到英式下晝茶與親子共煮廚房等。兩個小時的實作課程，比起一般烹飪教室更加紮實，一堂約四、五十磅的課程老是一開放報名就秒殺額滿。傑米透過餐廳傳遞食品的消息，每一堂課程營收的一英鎊，會捐給傑米．奧利佛飲食基金會用來推進飲食革命的訴求，充沛展示這位明星大廚兼具商業與公益的社會影響力！
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