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今天，就一塊兒來做可麗餅吧！

可麗餅是每一個法國人記憶中最熟識的味道，也一直是台灣最受歡迎的法度點心之一，軟軟的餅皮搭配豐厚的餡料，大人小孩都愛好。但市面上販售的其實多半是日本改進的口味，你很少有機會能夠吃到真實的法度可麗餅。

本書便將帶給你35種最道地的法度可麗餅，詳細解說各種餅皮以及餡料的做法，從焦糖蘋果、香蕉榛果巧克力醬等經典口味，到草莓羅勒、煙燻鴨胸等創意新風采，還有希臘、墨西哥、東方等異國風味，甚至如何制作迷你版的可麗餅，不管是做為甜食點心，仍是鹹口味輕食，變化多真個吃法，讓你永久吃不膩！







內文試閱

　　橙香火焰可麗餅
　　Crêpes Suzette
　　15份

　　檸檬五顆、柳橙五顆、糖粉240公克、半鹽奶油240公克、柑曼怡香橙干邑香甜酒（Grand Marnier）四湯勺、抹在平底鍋裡的油。

　　制作可麗餅皮所需食材

面粉250公克、蛋三顆、糖粉兩湯勺、鹽一撮、葵花油一湯勺、全脂牛奶500毫升。

　　制作可麗餅皮的面糊：在容器中倒入面粉，然後在中間挖個象井同樣的洞。把蛋打在這個洞裡，加進糖、鹽、油，用攪拌器輕輕混合，再一點一點添加牛奶。

　　在已經預熱的平底鍋上輕輕抹點油，倒入一勺面糊。讓面糊均勻地在平底鍋裡延開展來，成為薄薄的可麗餅皮。煎餅皮一到兩分鍾，直到邊沿翹起。以後用煎鏟將餅皮翻面，或將它向上拋起翻面，讓可麗餅皮的另外一面也煎成金黃色。接下來，為煎好的可麗餅皮覆上一張鋁箔紙，放入已經加熱至100°C（溫度刻度為3到4）的烤箱備用。然後重復上述步驟，直到面糊用完。

　　洗柳橙以及檸檬。其中八顆削皮後榨汁，最後一顆檸檬以及最後一顆柳橙則切片備用。

　　把糖倒入平底深鍋加熱，加熱時不要搖動鍋子。當鍋裡的糖開始融解為焦糖，再注入柳橙汁與檸檬汁，攪動三到五分鍾，讓它煮成金黃色。接著將230公克的奶油一小塊一小塊地添加其中，再倒入柑曼怡香橙香甜酒，並加進柳橙皮與檸檬皮。將上述食材加熱一會兒以後，點火燒一分鍾，使醬汁變得濃稠。

　　用平底鍋加熱剩下的奶油，再添加檸檬片與柳橙片一塊兒煮三分鍾，讓檸檬片與柳橙片的每一一面都煮成金黃色。

　　將熱騰騰的醬汁塗抹在可麗餅皮上，再擺上兩或三片檸檬及柳橙做為裝飾，然後就當即品嚐吧！

　　草莓羅勒可麗餅
　　Crêpes fraise-basilic
　　15份

　　羅勒一束、淡紅酒250毫升、八角三粒、肉桂棒兩支、草莓400公克、糖粉50公克、抹在平底鍋裡的油。

　　制作可麗餅皮所需食材

　　奶油20公克、面粉250公克、鹽一撮、蛋三顆、全脂牛奶250毫升、啤酒250毫升。

　　制作檸檬香堤鮮奶油霜（chantilly）所需食材

　　冰的全脂液態鮮奶油250毫升、一顆檸檬的果汁與皮、糖粉25公克。

　　制作可麗餅皮的面糊：先熔化奶油。接著在容器裡倒入面粉以及鹽，再挖個象井同樣的洞。把蛋打在這個洞裡，與前述食材輕輕混合。接下來，一點一點添加牛奶，再加進熔化的奶油以及啤酒，與所有食材一塊兒攪拌。以後蓋上一塊干淨的布，將面糊放進冰箱冷藏靜置一小時。

　　摘下羅勒葉片，並在洗淨與擦干以後，用平底深鍋將紅酒、香料，及五、六片羅勒葉一塊兒加熱。接著清洗草莓，並在除了去果蒂後將草莓切塊。以後把其中150公克的草莓加進香料紅酒中，以小火煮十到十二分鍾。

　　紅酒離火後，讓香料與羅勒葉片繼續在紅酒中浸泡十五分鍾再掏出。以後將香料紅酒與做可麗餅皮的面糊混合，而且讓面糊冷卻。

　　制作檸檬香堤鮮奶油霜：用攪拌器將液態鮮奶油打發。當鮮奶油開始變得濃稠，先在其中添加檸檬汁與檸檬皮，接著再添加糖粉，然後將做好的檸檬香堤鮮奶油霜放在冰箱冷藏保存。

　　在已經預熱的平底鍋上輕輕抹點油，倒入一勺面糊。讓面糊在平底鍋裡均勻延開展來，成為薄薄的可麗餅皮。煎餅皮一到兩分鍾，直到邊沿翹起。以後用煎鏟將可麗餅皮輕輕翻面，或將餅皮向上拋起翻面，讓餅皮的另外一面也煎成金黃色。接下來，為煎好的可麗餅皮覆上一張鋁箔紙，放入已經加熱至100°C（溫度刻度為3到4）的烤箱備用。然後重復上述步驟，直到面糊用完。

　　在可麗餅皮上塗抹草莓醬汁，接著再放些切成塊的草莓。然後以檸檬香堤鮮奶油霜裝飾可麗餅，同時撒上幾葉羅勒葉片。隨後就刻不容緩地享用吧！

　　建議

　　打發液態鮮奶油時，如果拉出攪拌器會造成容器裡的鮮奶油構成尖尖的崛起，就表示您的香堤鮮奶油霜已經經准備好囉！

　　豬肉蘋果蜜李可麗餅
　　Galettes porc-pommes-pruneaux
　　15份

　　伯爵茶包一個、蘋果六顆、半顆檸檬榨出的果汁、去核李子乾250公克、迷迭香一枝、煙燻里脊肉400公克、抹在平底鍋裡的奶油。

　　制作可麗餅皮所需食材

　　蕎麥面粉500公克、蛋一顆、鹽一撮、低脂牛奶750毫升。

　　制作可麗餅皮的面糊：在容器中倒入面粉，同時在中間挖個象井同樣的洞，然後添加蛋以及鹽，與容器中的面粉攪拌均勻。接著添加120毫升的水以及少量牛奶，開始動手揉麵。隨後添加剩余的牛奶用力攪拌，務勢必容器內的面糊攪拌得光滑濃稠。以後蓋上一塊干淨的布，將面糊放進冰箱冷藏靜置一到兩小時。

　　用小型平底深鍋煮沸100毫升的水。鍋子離火後以沸水泡伯爵茶四分鍾。

　　蘋果削皮後切丁，同時淋上檸檬汁，以避免蘋果丁氧化變色。接著將蘋果丁、李子乾、迷迭香一塊兒放入平底深鍋，再倒入伯爵茶，以小火煮十分鍾。

　　在已經預熱的平底鍋裡熔化一塊榛果大小的奶油，然後倒入一勺面糊。讓面糊在平底鍋裡均勻延開展來，成為薄薄的可麗餅皮。煎可麗餅皮一或兩分鍾，直到餅皮上色，再用煎鏟將餅皮輕輕翻面，或將它向上拋起翻面，讓餅皮的另外一面也煎一分鍾。接下來，為煎好的可麗餅皮覆上一張鋁箔紙，放入已經加熱至100°C（溫度刻度為3到4）的烤箱裡備用。以後重復上述步驟，直到面糊用完。

　　將煙燻里脊肉切成薄片以後，在平底鍋裡放一張可麗餅皮，同時在餅皮上熔化一塊榛果大小的奶油。接下來，瀝乾蘋果丁以及李子乾，將它們散置在可麗餅皮上，然後再添上四片煙燻里脊肉，並依您的喜好調味。緊接著將可麗餅皮邊沿輕輕折向中央，就迫不及待地好好享用吧！