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  • 兼具美味又零負擔的甜點,自己就能動手做!
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    零負擔甜點

    零負擔甜點

    【書籍簡介】
    「好想吃沒有鮮奶油的蛋糕。」
    吃完蛋糕,總是留下一團奶油的你;為了健康又想品嘗蛋糕的你;或是單純不愛吃乳製品的你,甜點達人不藏私與你分享。

    吃一口綿密的輕乳酪蛋糕,不必出門排隊;想品嘗舒芙蕾,不用預約下午茶餐廳;連市面上少見的無油、零膽固醇的天使蛋糕,也不需特意上網團購,兼具美味又零負擔的甜點,自己就能動手做!

      ‧用養生食材變化:蜂蜜燕麥戚風蛋糕、紅棗枸杞天使蛋糕、抹茶黑豆輕乳酪……
      ‧以天然水果製作:香檸天使蛋糕、香蕉巧克力輕乳酪、蘋果肉桂磅蛋糕……
      ‧添加人氣配料:濃郁花生戚風蛋糕、沖繩黑糖麻糬天使蛋糕、伯爵紅茶舒芙蕾……

    本書特色

      一次學會7大類蛋糕:
      囊括戚風蛋糕、戚風蛋糕卷、鹹蛋糕、天使蛋糕、輕乳酪蛋糕、舒芙蕾、磅蛋糕。

      簡明易懂的製作流程:
      只要掌握到製作蛋糕的美味關鍵,搭配詳盡的作法與步驟圖,你也能烤出一道道蓬鬆可口的蛋糕。

      運用各式食材豐富蛋糕口味:
      以養生食材、天然水果以及人氣配料變化出不同風味的蛋糕,滿足你的甜點味蕾。

    【書籍目錄】
    002 作者序 賴曉梅
    004 作者序 鄭羽真 

    開始烤蛋糕之前,先了解製作甜點的基本常識
    010 烘焙食材
    016 實用工具
    018 發泡蛋白霜、打發奶油、香堤奶油餡
    020 卡士達醬
    022 甘那許

    Part1戚風蛋糕
    026 基本材料×掌握四大關鍵,蓬鬆又柔軟的戚風蛋糕完美出爐!
    028 原味戚風蛋糕 
    032 抹茶戚風蛋糕 
    034 巧克力戚風蛋糕 
    036 芝麻戚風蛋糕 
    038 蜂蜜燕麥戚風蛋糕 
    040 日式北海道戚風蛋糕 
    042 濃郁花生戚風蛋糕 
    044 養生紫米戚風蛋糕 
    046 紅茶戚風蛋糕 
    048 咖啡戚風蛋糕 

    Part2戚風蛋糕卷
    052 基本材料×掌握四大關鍵,滑順可口的戚風蛋糕卷美味登場!
    054 北海道生乳卷 
    056 德式巧克力卷 
    058 抹茶紅豆蛋糕卷 
    060 豹紋毛巾蛋糕卷 
    062 帕瑪森蛋糕卷

    Part3鹹蛋糕
    066 基本材料× 掌握四大關鍵,即可烤出香味四溢的鹹蛋糕!
    068 古早味鹹蛋糕
    070 法式培根起士蛋糕
    072 咖哩戚風蛋糕
    074 黃金火腿蛋糕

    Part4 天使蛋糕
    078 基本材料×掌握五大關鍵,製作零膽固醇的天使蛋糕!
    080 原味天使蛋糕 
    082 香檸天使蛋糕 
    084 椰子榛果天使蛋糕 
    086 沖繩黑糖天使蛋糕 
    088 紅棗枸杞天使蛋糕 
    090 鹹天使蛋糕 
    092 胡蘿蔔天使蛋糕 
    094 開心果天使蛋糕 
    096 熱帶水果天使蛋糕

    Part5 輕乳酪蛋糕
    100 基本材料×掌握五大關鍵,美味天使蛋糕輕鬆上桌!
    102 原味輕乳酪蛋糕 
    106 檸檬輕乳酪蛋糕 
    108 抹茶黑豆輕乳酪蛋糕 
    110 香蕉巧克力核桃輕乳酪蛋糕  
    112 藍莓輕乳酪蛋糕 
    114 咖啡輕乳酪蛋糕 
    116 南瓜輕乳酪蛋糕 

    Part6 舒芙蕾
    120 基本材料×掌握四大關鍵,烘烤幸福滋味的舒芙蕾!
    122 原味舒芙蕾
    126 巧克力舒芙蕾
    128 伯爵紅茶舒芙蕾
    130 櫻桃舒芙蕾
    132 檸檬柳橙舒芙蕾
    134 咖啡舒芙蕾

    Part7 磅蛋糕
    138 基本材料×掌握四大關鍵,口感濕潤的磅蛋糕輕鬆完成!
    140 奶油磅蛋糕
    144 香橙磅蛋糕
    146 黑糖蜜棗堅果磅蛋糕
    148 伯爵巧克力磅蛋糕
    150 蘋果肉桂磅蛋糕
    152 檸檬糖霜磅蛋糕

    【作者簡介】
    賴曉梅

      一位已有二十多年經歷的甜點師傅,曾任世貿帝國聯誼社、尊爵大飯店、天王星大都會蛋糕咖啡館西點主廚、S CAFÉ西點創意總監,現任景文科技大學專技助理教授、拉拉熊主題餐廳研發顧問。近幾年轉入學術界,與學生互動中體認到「傳承」的重要性,希望藉由「傳承」的力量,延續對甜點創作的這份熱情。

    鄭羽真

      畢業於景文科技大學餐飲管理系,曾任職於尊爵大飯店西點房、大板根森林溫泉渡假村點心房,現任法朵手作烘焙研發主廚。受到曉梅老師精湛的技藝傳授與專業態度的洗禮,更堅定自己對甜點的熱愛。

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