原來是這種味道啊：《孤獨的美食家》名店全收錄
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仿佛聞得到香味的“紙上電視劇”首度公然！
隨著“孤傲的美食家”的腳步，
品嘗日本人材知道的平民好店，
體驗用人情味當佐料、店家與客人交織而成的獨門好味道。
《孤傲的美食家》電視劇外景特搜小群組精心取材，讓松重豐一品嘗就驚奇連連的名店……
園 （山葵園 角屋）
“原來是這樣啊?愛吃白飯的人絕抗衡拒不了。這類極簡的飯最得我心！”
祥和苑
“這是甚麼？明明是肉卻象生魚片……用炭爐烤的生魚片，我命名為生魚烤片。”
（達磨屋）
泛著青色光澤的魚皮相當漂亮。“哎喲喲，原來是這類味道啊?真好吃。”
《孤傲的美食家》原作者久住昌之說：
獨門美食的外觀、味道，都不是一朝一夕可以完成的。我三不五時就愛光顧的店，老是可以感受得到店家終年的努力，和為研發好口味所灌注的血汗。在這些背景前提之下，如果能加之有趣的故事，我相信就算不用言語表達，我所感遭到的魅力，必定也可以或多或少轉達給觀眾。
讓久住昌之難以忘記的名店有哪些？
．靜岡縣河津町“園 ”（山葵園 角屋）
我覺得那碗山葵丼太廉價了，四○○日圓（當時的價格）就能夠得到一整條山葵，那條山葵就算用買的也不只四○○日圓，定價定錯了。再說，一碗蓋飯根本用不著配一條山葵，這麼大手筆，可是會赤字連連啊（笑）。
．十日町的免下車餐廳“?茶屋 ?”（山頂茶屋 藏）
這家山頂茶屋的十錦鍋飯，厚味自是不在話下；五郎單點的“傳說中的燉牛肉”也頗富盛名。這家店還有一個經典，就是電視劇的最後，五郎外帶純鹽味飯糰，然背面向梯田吃飯糰的場景，據說客人一概請求老板也做如出一轍的純鹽味飯糰（笑）。
本書除了了介紹劇中的嚴選名店外，還收錄漫畫原作者久住昌之及劇中飾演井之頭五郎的松重豐的趣味專訪，不但讓觀眾（讀者）瞭解制作過程當中的新鮮事，更能帶著這本導覽書探尋日本各家餐館，一邊回味劇中場景，一邊飽啖美食……
散發濃濃B級風的古樸店家、挑動食慾而寫實的料理形容，和五郎酣暢淋漓的誘人吃相，蘊釀出一種獨特的氣氛，連沒看過原作的年青讀者也愛好不已經、好評不斷。
【名家舉薦】
．小葉日本台
．林氏璧〈日本自助旅游中毒者〉
——絕讚強推！
“日劇開播以來，有許多熱忱的粉絲實際訪問劇中登場的名店，以及五郎點同樣的料理，引發“聖地巡禮”的風潮。為了回應大家的熱忱，官方首次推出這今日劇導覽書，內容真的相當充實精采。”
——月刊SPA!
“雖是一今日劇版的導覽書，但內容毫不騙錢，食品的照片都是重拍的，CP值超高！”
——ib_pata
“整本書都是彩色印刷，充滿漂亮的照片，還引用了原著漫畫的橋段，值得典藏！”
——yuishi
“看時忍不住料想，接下來要登場的是哪一道菜，粉絲必收啊！”
——長谷川deruta
“裡面談到許多拍片時的小秘辛，松重先生的苦惱讓我笑出來了！書中細心介紹了日劇登場的名店，身為井之頭五郎的粉絲不可不看！”
——ksgk
“看了好想跟五郎一塊兒用餐喔……不，那樣就不叫“孤傲”美食家了。”
——水夢
“值得珍藏！看得我猛吞口水！”
——carioca
“這本書太療癒了，累了拿起來翻一翻就能放松心境！”
——吐司邊
目錄
卷頭專訪“原作者久住昌之難以忘記的店”
【靜岡縣賀茂郡∕河津町的山葵丼佐生山葵】 園 （山葵園 角屋）
【武藏野市∕吉利寺的咖啡廳的番茄醬義大利麵】 （茅島）
【豐島區∕東長崎的姜汁燒肉荷包丼】 食堂 （關澤小吃店）
【新潟縣∕十日町市的免下車餐廳的燉牛肉以及十錦鍋飯】 ?茶屋 （山頂茶屋 藏）
【中央區日本橋∕人形町的黑天丼】 天 中山 （天婦羅 中山）
久住流“《孤傲的美食家》登場店家前提”
第一部 登場名店
【江東區∕門前仲町的烤雞串以及烤飯】 庄助
【杉並區∕永福的親子丼以及炒烏龍麵】 堀 武?野園 （釣蝦店 武藏野園）
【中野區∕鷺宮的蒜煎里肌排】 屋 （都屋）
【神奈川縣川崎市∕八丁畷的一人燒肉】 （鶴屋）
【世田谷區∕下北澤的廣島風十錦燒】 HIROKI
【文京區∕根津的居酒屋的特辣咖哩飯】 （菫）
【目黑區∕中目黑的沖繩豬肉麵與天然鹽燒阿古豬】 草花木果
原著漫畫參考的就是這家店1
【神奈川縣川崎市∕水泥通的燒肉】 東天閣
第二部 登場名店
【神奈川縣川崎市∕新丸子的蔥炒肉片】 三食堂 （阿三小吃店）
【中野區∕沼袋的山葵牛小排以及生蛋拌飯】 祥和苑｜62
【群馬縣邑樂郡∕大泉町的巴西料理】 ． （飯館?巴西）
【江戶川區∕京成小岩的超辣四川料理】 四川家常料理 珍 （珍珍）
【千葉縣旭市∕飯岡的沙丁魚泥以及酒蒸蛤蠣】 食堂 （土屋小吃店）
【墨田區∕兩國的一人相撲火鍋】 割烹大? （日式相撲火鍋大內）
【足立區∕北千住的泰式咖哩以及雞肉干麵】 泰式料理 （Raikano）
原著漫畫參考的就是這家店2
【東京都北區∕赤羽的鰻魚蓋飯】 家（丸增家）
第三部 登場名店
【北區∕赤羽的珠雞以及鰻魚蓋飯】 川? （川榮）
【神奈川縣橫濱市∕日出町的薑絲炒豬胃以及蒜拍麵】 第一亭
【文京區∕江戶川橋的魚販的銀鱈西京燒】 魚谷
【台東區∕鶯谷的炸酪梨雞肉餅以及雞肉鍋飯】 鳥椿
【練馬區∕小竹向原的烤豬肉三明治以及生臘腸】 ?? （小鎮的宴客廳）
【荒川區∕西尾久的火焰酒鍋以及山藥泥麥飯】 平 （丼平）
【品川區∕大井町的沙丁魚肉膾以及握壽司】 （達磨屋）
專訪飾演五郎的松重豐《孤傲的美食家》制作秘辛
【豐島區∕池袋的擔擔干面】 中國家常料理 楊 二店
如何享受連續劇《孤傲的美食家》
內文試閱
原作者久住昌之難以忘記的店
在電視劇《孤傲的美食家》裡，基本上是由節目工作人員尋覓“氛圍以及原著漫畫類似”的店舖。即便有人建議日後可以委托調查業者幫忙，但工作人員仍說要自行尋覓。他們並不是藉由網路搜尋，而是實際訪問各地。我懧為，多虧了他們的那份堅持與軔性，才能制作一部這麼好看的電視劇。他們采訪了近兩百間店家，之中總會遇到失敗的情況。有時就算找到不錯的店，也會被對於方以“咱們做的是小本生意，要是有太多客人上門，身體會吃不消”為由婉拒。
首先，我就從大家可能會感興致的靜岡縣河津町“園 （山葵園 角屋）”的“山葵丼佐生山葵”說起好了。那一帶是《伊豆的舞娘》的故事背景地，之前我曾經為了別的采訪去過一次。當時我在河津站左近走了約兩小時，沿途的河岸景色美不勝收。我告知制作人這件事後，他馬上跳到靜岡，並找到了那家店。我並無發現那家店，後來在拍攝‘隨處逛逛QUSUMI’時，我對於節目工作人員說：“真信服你們找得到這樣的好店。”
我左思右想，仍是覺得那碗山葵丼太廉價了，四○○圓（當時的價格）就能夠得到一整條的山葵，那條山葵就算用買的也不只四○○圓，定價定錯了（笑）。再說，一碗蓋飯根本用不著配一條山葵，這麼大手筆，可是會赤字連連啊（笑）。老板個性也很好，山葵雖是自家栽種，但在培養上有良多原則。山葵怕雨，遇到大雨會被沖走，所以一旦下雨，就算是夜半也要到田里看看，否則沒法安心入眠，老板對於山葵的愛多深摯呀（笑）。還有在電視劇中，他是個愛聊山葵的人，而實際上也是如斯，老愛抓著人家說：“講到這個山葵啊……”無非他本人表示：“我就是不得不說嘛！”花費兩年的時間讓山葵長大，聽說會變得更好吃。據說普通山葵栽種一年就能夠長到相同的大小，收成後上市販賣，但老板說：“咱們家的都種兩年，所以更甜。”實在使人欽佩。老板這時候又拿出菜單上沒有的山葵燒酒，燒酒散發濃濃的山葵香，就算加了冰塊也很香，而且有甜味，完整不辣。聽到我說酒好喝，老板也不顧攝像機還在拍，又為我倒了一杯（笑）。說實在，我已經經好一段時間沒喝到那末使人欣喜的酒了，顏色是純透明的，卻喝得到生山葵味，而且完整不嗆鼻，口感溫潤，真是神奇！
山葵丼以及山葵酒是同一個調性。原先我還耽心會嗆到喉嚨，但這裡的山葵丼不是嗆辣的那種。之前我曾經經品嘗附山葵的熱蕎麥麵，吃完覺得胃部熾熱不舒服，真心不但願再次體驗相同的感覺，結果這裡的山葵丼讓我改觀了。雖然調味料只有柴魚片以及醬油，卻厚味得令我忍不住大口扒飯！往常吃的山葵根本沒得比。這集一播完，我就在推特上發文：“請不要拿家裡的山葵醬來試，很危險。”馬上有人回我：“來不及了，我已經經試了。”好象是沒忍住，拿冰箱裡的山葵醬來試，必定被嗆得很慘吧（笑）。觀眾的反映也讓我對於山葵丼的印象更深入。
從內部整修痕跡想象店家的變遷
真是一件快活的事
我誕生於東京都三鷹市，所以吉利寺是我的老家，但我真的是直到最近，才第一次走進這家名叫“”（茅島）的店。雖然我老早就知道有這家店，但由於它的外觀很奇特，我一直不敢踏進店內（笑）。在吉利寺實際上是頗有曆史的店，七○年代咖啡廳風行時，老板懧為：“將來是咖啡廳的天下！”於是開了咖啡廳，也就是這家店最原始的前身。後來，車站左近的咖啡廳越開越多，顧客再也不大老遠跑來，老板覺得：“不能只賣喝的，還要賣簡餐！”於是追加了簡餐。結果，車站左近好吃的餐廳也越開越多，老板又想：“不能只賣簡餐，還要賣酒！”但以後仍舊不敵陸續展店的小酒館。據說某段時代，店內乃至有卡拉OK唱台。
店內各處都還留著幾經變遷的痕跡。老板費盡千辛萬苦趕流行所留下的這些痕跡，實在有點庸俗。我不是故意要取笑他（笑）。老板本人也說：“為了活下去，我真是拚了命地在做！”無非與其說他走在每一個時期的尖端，不如說是“吊車尾”，好不易才遇上最後一波熱潮。以本來的咖啡廳為基礎，一下加這個，一下加那個……終究構成現在的樣子。
那道番茄醬義大利麵也許就是因循了這家店的多變作風吧。明明是義大利麵，居然附燒賣以及味噌湯，簡直就是西式、中式、日式料理的大雜燴（笑），還附一杯咖啡，無非這也能夠解讀成老板是為了貫徹前身“咖啡廳”的理念。換句話說，他並無扭轉方向，只是為了討顧客的歡心，七拼八湊，才變為現在這類形態（笑）。翻開菜單一看，陸續貼上去的紙有好幾層，用膠帶黏著，可以顯明看出菜色由少變多。
還有還有，這家店的一角還放著疑似卡拉OK時代遺留的沙發，但沙發皮破了，露出裡面的海綿。我想，應當是顧客們飲酒的時候忍不住用手指戳，洞才會越破越大吧（笑）。包括這些小明細在內，只要光顧某間店舖一陣子，就可漸漸察看到它自身和顧客的曆史，我最沒法抗拒這樣的店家了。
使人親自感遭到
今昔飲食文化的小吃店
套餐店以及小吃店是我最喜歡的餐廳類型。說起這個，東長崎（東京都豐島區）的“食堂”（關澤小吃店）就是一家很棒的老店，窮學生都愛來。無非，象這類店名會中槼中矩地放上“小吃店”三個字的店家最近少了良多，我曾經經想過，會不會之後連一家都找不到啊……（此店在二○一四年蒲月二十九日收場營業）。這裡只要花五○○圓就能吃到一份套餐，還附湯、小菜等。我對於老板說：“你們家真是經濟實惠又厚味！”老板回答：“連鎖牛丼店把價格壓到二八○圓（當時）的話，象咱們這類個體經營戶再怎樣拚也贏不了。”他說的一點也沒錯，嚴峻的現實最終會來臨。“為了留住學生客群，咱們努力變化每一天的小菜菜色，提供廉價又厚味的料理，可是價格真的不能再降了，否則會倒店。”唉，連鎖店太殘忍了。
老板的兒子偶爾會到店裡幫忙，那時老板就常說不會讓他繼承這家店。“經營這類小店是討不到老婆的，咱們打算這一代做完就收掉。”聽說孩子仍是小嬰兒的時候，夫婦倆就揹著他忙做飯。有一次孩子驟然大哭，原來是腿不謹慎碰到熱鍋。聽到這段軼聞，我不由深深感慨時期的變遷：“之前的人都是象這樣撐起一家店的啊。”現在都不問這些了。
來“食堂”能感遭到飲食文化的今昔對照，或者應當說是數十年來的時光移轉。另外一方面，但願學生每一天都能吃到廉價又厚味的料理，這份始終如一的“良知”也讓人感到溫暖。夫妻共同打拚，“等孩子獨立之後，只要日子還過得去就夠了”。這類儉樸的精神多麼難能寶貴啊！
小吃店其實不是賺錢的生意，但可以體會到“餐飲店的原點”。在能力所及的范圍內延續努力，不斷失敗，終究端出廉價又厚味的料理，讓每一位客人開心。這類店深深吸引著我，剛才提過的山葵園角屋也同樣。
粉絲的舉止
讓老板深受打動
我很耽心食客們看了電視劇之後蜂擁所致，會造成店家的困擾。人多的時候這類情況老是沒法防止，無非使人意外且高興的是，幾近沒有人帶給店家不好的經驗。電視劇播到第三部時，我終於明白是怎樣回事了，大概是由於五郎老是默默吃飯的關系。《孤傲的美食家》粉絲們會把自己想象成井之頭五郎，模仿五郎的模樣用餐，就是由於這樣，他們才不吵不鬧吧。“扮演五郎”時，要安靜地舉手，告知對於方“我要點餐”。這是我沒猜想到的，幸虧我把主角塑造成那種男人（笑）。
舉例來講，十日町的免下車餐廳“?茶屋?”（山頂茶屋 藏）的老板就曾經經分享下列這段經驗—由於只有夫妻兩人顧店，要是一下子湧進太多客人恐怕應付不來，所以會事前告訴客人，店裡賣得最佳的十錦鍋飯要花兩個小時准備，沒想到大家異口同聲回答：“咱們願意等。”然後就真的靜靜地等著。他還說，只要有人主動整理餐盤，背面的人也會跟進，“打動得我眼淚都快流下來了”。基本上，每一當我在節目播映後，由於放心不下而前去造訪時，店裡的人總會說：“很辛勤！”然後笑著對於我說接待客人時的情景。身為原作者，我打從心底感謝《孤傲的美食家》的觀眾。
這家山頂茶屋的十錦鍋飯，厚味自是不在話下，除了此以外，五郎單點的“傳說中的燉牛肉”也頗富盛名。我問老板，這道菜既然被稱為“傳說中”，一定有利害的地方，對於方說這道菜是他一名很利害的料理人師傅想出來的，所以就直接用“傳說中”命名了。一開始咱們還不屑一顧，覺得“傳說中”無非就是個乏善可陳的宣揚詞，但這三個字其實包括了對於門徒、對於師傅深深的敬重之情，浮淺的是咱們才對於。
這家店還有一個經典，就是電視劇的最後，五郎外帶純鹽味飯糰，然背面向梯田吃飯糰的場景，據說客人一概請求老板也做如出一轍的純鹽味飯糰（笑）。
最後一家店是人形町的“天 中山”（天婦羅 中山），這家店也很棒。在高檔老店林立的人形町，居然找得到這麼合我胃口的平價餐廳，實在使人信服。
由於節目介紹的關系，黑天丼變得比其他菜色都來得熱點，無非他的天婦羅一個才一○○圓，還會在顧客眼前現炸。聽說顧客爆增的那段期間，黑天丼都不黑了，大概是定量加入的黑色天丼專門醬汁變淡了吧。據說老板聽到客人說：“看起來不黑耶！”心裡好象很難過（笑）。這家店坐起來也很舒適，晚飯雖然比午飯貴一些，但附生魚片，厚味程度不遜於主菜。
有老板的努力加持
店舖變得更吸惹人
這家店也是由一家人共同經營，我覺得好的店大可能是家族經營的店。我懧為個體經營的店，等於老板建立的一個“王國”，小王國的國王治國有方，國家就會繁華。國王就代表法律，沒有連鎖店那種“對於顧客讓步的槼矩”。所以，踏進店裡的瞬間雖然會覺得有點懼怕，但點了菜、吃了飯之後，漸漸就能理解那家店之所以長存的理由，也看得出國王專屬的美感、威嚴與慈祥。那是經由很長一段時間的累積，漸漸培育出來的東西，就算跳脫一般店舖的常識，也絕對於有其暗地裡的緣由。一路走來確定也有難熬的時候，但正由於逾越了那些難關，才有現在的成績。這類滄桑，早就已經經不是滄桑了（笑）。
獨門美食的外觀、味道，都不是一朝一夕可以完成的。我三不五時就愛光顧的店，老是可以感受得到店家終年的努力，和為研發好口味所灌注的血汗。在這些背景前提之下，如果能加之有趣的故事，我相信就算不用言語表達，我所感遭到的魅力，必定也可以或多或少轉達給觀眾。
接下來的日子裡，我會繼續開發更多有魅力的店舖，珍惜與他們之間的緣分。
“?茶屋 ?”的十錦鍋飯
讓五郎徹底臣服的逸品
為了支援在傳統民家舉行的進口雜貨販售會，五郎開著愛車BMW，跳到米的產地、新潟縣十日町市談生意。
在舉薦景點—星?的梯田了望一陣子後，五郎想到了剛煮好的白飯。“肚子驟然好餓！我要去吃飯！”說完，他沿著來時的田間小路疾駛而去。
這時候，呈現在餓肚子的五郎面前的，恰是“?茶屋 ?”（山頂茶屋 藏）。
“正常的免下車餐廳啊！這類處所通常不是大贏就是大輸，要賭一把了。”
五郎看著店家舉薦菜單，獨特的命名方式吸引了他。他後來選了“獨一無二的十錦鍋飯”，並單點一份“傳說中的燉牛肉”，結果證明他押到大寶。
邊吃單點的燉牛肉，五郎邊說出使人摸不著腦子的感言：“外國肉融會日本豆腐，代表世界以及平。賣相佳的可口饗宴，簡稱賣可，是麥可傑克遜！”而獨特的命名方式也令他深有所感：“吃再多都不膩，原來就是這樣才叫‘傳說’！”
至於接下來的十錦鍋飯，五郎在五秒內伏輸，直接投降。“輸贏從蓋子打開前就已經經決定了，是我徹底輸了，這真的太厚味。”
“在小巧的鍋子裡，煮熟了日本的四季以及米飯。鍋子裡頭有一個日本，有一段曆史，有一片自然，有一場宇宙。”
原以為五郎已經經被豐滿分明的米飯折服，沒想到他繼續向店家請求：“不好意思，我想外帶一個飯糰。”然後點了一個沒有海苔與任何內餡的純鹽味飯糰。
五郎再次面向梯田、遠望稻穗，大口吞著飯糰時脫口而出的台詞，在眾多《孤傲的美食家》粉絲之間，被譽為最棒的經典場面。
“米飯，為何能這麼好吃啊……越光米的那道光，看不見一絲陰霾！”
?茶屋 ? （山頂茶屋 藏）
地址：新潟縣十日町市儀明217-1
電話：025-597-3390
營業時間：11:30?14:30∕17:30?20:00（不按期休息）
交通資訊：搭乘北越急行北北線，從松代站或大島站搭車約10分鍾，國道253號線旁
天 中山的黑天丼
有特點的口味深受當地居民愛好
五郎據說工作上懧識的芬蘭女性約瑟芬有喜，於是來到人形町站。這裡有都內第一的祈願順產景點水天宮，五郎應她的請求，來這裡買托腹帶。
順利在水天宮買到托腹帶後，五郎又受對於方丈夫的請託，但願他帶回有日本質彩的東西，所以在人形町一帶留連。
驟然，一陣三味線的樂音傳來，五郎忍不住循聲而去。
“干脆在人形町吃飯，一邊聽三味線吹奏吧。”
他腦中顯現壽司、鰻魚、壽喜燒、蕎麥麵，最後是天婦羅。
“炸得酥酥脆脆的炸蝦天婦羅……不行，我餓了……”
五郎徘徊在人形町的街上，嘴裡念念有詞。正當他遍尋不著、打算拋卻的時候，從某處飄來天婦羅的香氣。他順著飄香走去，看到的是“天 中山”（天婦羅 中山）。
他走進店裡，肯定是家族經營的店後，相信自己這次必定押對於寶了。“不會錯的，店裡的氣氛也很合適三味線的樂音。”
可單點的天婦羅品項相當多，而且一二○圓起跳，無比廉價。他點了好幾道單點的菜色，但在看到常客桌上的天丼瞬間，不自覺就隨著點了同樣的東西。“不好意思，我要天丼。”
黑色的天丼雖然驚人，但一吃就停不下筷子。五郎一個勁地大口扒飯，心裡想的全是：“從外觀根本想象不出會是這類味道，醬油味很爽口，不?是好吃得不患了！”
“真是齒頰留香啊！這不但是日本文化的精華，簡直可以說是祭典了！”
黑天丼實在可怕。
天 中山 （天婦羅 中山）
地址：東京都中央區日本橋人形町1-10-8
電話：03-3661-4538
營業時間：11:15?13:00∕17:30?20:45（食材售完提前打烊，周六、周日、國定假日休息）
交通資訊：搭乘東京地鐵至人形町站或水天宮站下車，步行3分鍾
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