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硬搖盪創始人
上田以及男親自傳授，雞尾酒技法經典之作
全世界中文版首次發行
．雞尾酒的基礎知識
．雞尾酒3大調制手法
．雞尾酒道及調酒師之道
．傳奇硬搖盪的發明緣起及技能解析
．30道經典酒譜及30道上田原創酒譜
雞尾酒作為西洋文化的一環，在二次世界大戰後傳入日本，並在舉行東京奧運的1964 年達到高峰。跟著雞尾酒在日本落地生根，味覺細膩、個性一絲不茍的日本人不僅以本身文化內含了這項源自西方的品飲文化，還進一步衍生出日本獨有的作風，不管是風味層次以及技術層面都更為精進，並發展出與眾不同的調味以及調配手法，並屢屢在全世界雞尾酒大賽中有出類拔萃的表現。
有日本調酒教父美譽的上田以及男在日久天長研究雞尾酒道中，開發出硬搖盪（hard shake）調制法，遭到世界各地調酒師紛至沓來的矚目，乃至獲得紐約時報的報道。大約十年前出版的本書的前身《》，也被翻譯成英文。本來以西洋文化之姿傳入日本的雞尾酒技術，反而變為從日本推行至海外。
經由十年，基於將雞尾酒技術廣泛傳授與新世代的理念，上田先生將前作原有內容從新編修?更深刻地探討硬搖盪的真意，並增添原創雞尾酒Tender 系列的酒譜，以期讀者能體悟到心靈之於雞尾酒調制的微妙。
【日本亞馬遜讀者評論】
“喜歡雞尾酒的人會迷上的一本書。”
“讀完以後，很想趕上這樣的店∕調酒師。”
“完整扭轉對於雞尾酒的設法。是一本從外行人到專業人士都能讀的好書。”
目錄
◎前言
◎調制雞尾酒的基本知識
◎歡迎來到雞尾酒世界
◎調制厚味雞尾酒的前置作業
雞尾酒也能反應出心靈︱培育專注力︱讀舌術︱雞尾酒道
◎搖盪法
硬搖盪的特征以及意象︱遇見硬搖盪︱徹底了解硬搖盪︱合適硬搖盪的材料︱漂浮於雞尾酒中的細冰︱【實技篇】：搖盪法的步驟︱用於搖盪法的冰塊︱搖酒器的拿法︱搖酒器的搖法︱斟入羽觴的法子
◎攪拌法
攪拌法的特征︱攪拌法使用的冰塊︱攪拌法的意象︱攪拌法的溫度變化表︱【實技篇】：攪拌法的步驟︱冰塊的大小︱冰塊的份量︱吧叉匙的拿法︱吧叉匙的使用法子︱刻度調羽觴的拿法
◎直接注入法
直接注入法的三種類型︱如何直到最後一口都厚味︱【實技篇】：使用碳酸水（琴湯尼）︱不使用碳酸水（鏽釘子）︱普施咖啡作風
◎雞尾酒的基本動作
把握雞尾酒風味的調酒師動作︱專業的本分︱【實技篇】：酒瓶的拿法︱開瓶的法子︱酒的量測法子︱冰塊的雕切法子︱檸檬皮油的制作順序︱羽觴的拿法︱羽觴的擦拭法子︱漸層︱雪花杯型︱珊瑚杯型︱生果的切法
◎白色烈酒
酣暢口感之白色烈酒的魅力︱用於硬搖盪的白色烈酒
◎棕色烈酒
雞尾酒的精華??棕色烈酒︱蘇格蘭威士忌的獨特風味︱波本威士忌的魅力︱葡萄白蘭地與蘋果白蘭地︱深色蘭姆酒的喝法
◎香甜酒
香甜酒的魅力︱香甜酒的定義以及制造法子︱香甜酒的特征︱香甜酒的選擇
◎雞尾酒調制工具
先有搖酒器，仍是先有刻度調羽觴︱搖酒器的種類以及分工︱搖酒器的挑揀法子︱刻度調羽觴的挑揀法子
◎雞尾酒用杯
厚味雞尾酒的首要配角︱圓形雞尾羽觴︱三角形雞尾羽觴︱高球杯︱傳統杯︱葡萄羽觴
◎經典雞尾酒
【琴酒基酒】：馬丁尼Martini︱吉普森Gibson︱琴蕾Gimlet︱阿拉斯加Alaska︱琴苦酒Gin & Bitters︱琴湯尼Gin & Tonic︱銀白佳人White Lady︱琴蕾高球∕蘇打Gimlet Highball/ Soda
【白蘭地基酒】：側車Side-Car︱譏諷者Stinger︱亞歷山東大學Alexander︱傑克玫瑰Jack Rose︱白蘭地沙瓦Brandy Sour
【威士忌基酒】：曼哈頓Manhattan︱紐約New York︱昔日情懷Old-Fashioned
【伏特加基酒】：俄羅斯Russian︱鹹狗Salty Dog︱莫斯科騾子Moscow Mule︱海上輕風Sea Breeze
【蘭姆酒基酒】：黛克瑞Daiquiri︱百家得Bacardi︱霜凍黛克瑞Frozen Daiquiri
【龍舌蘭基酒】：瑪格麗特Margarita
【香甜酒基酒】：綠色蚱蜢Grasshopper︱瓦倫西亞Valencia︱查理．卓別林Charlie Chaplin
【葡萄酒基酒】：貝里尼Bellini︱竹子Bamboo︱皇家基爾Kir Royal
＊搖盪法的分類
◎原創雞尾酒
增加魅力的絕妙色采︱色采的群組合
【競賽作品】：純愛Pure Love（初次參賽作品）︱夢幻萊芒湖Fantastic Leman︱東京Tokio︱城市珊瑚City Coral︱國王谷King』s Valley︱忌妒Jealousy︱寂寞獨留Left Alone
【日本的四季】：春曉Shungyo︱隅田川暮色Sumidagawa boshoku︱旱星Hideriboshi︱惜秋 Sekisyu︱雪椿Yukitsubaki
【珊瑚作風】：宇宙珊瑚Cosmic Coral︱春泉珊瑚Castary Coral︱水晶珊瑚Crystal Coral︱珊瑚21 Coral 21
【其他】：M-30 Rain︱藍色之旅Blue Trip︱香港意象Hong Kong Connection︱漁人與子Fisherman & Son︱美麗波浪Καλοζ Κυμα︱奇蹟Miracle︱瑪麗亞艾蓮娜Maria Elena︱拉海納45 Lahaina 45︱月河Moon River︱南方私語Southern Whisper︱M-45昴 M-45 Subaru︱豪華草莓Frais Richesse︱箔金之沫Brume d』or︱TENDER系列Tender Series
作者數據
上田以及男(Ueda Kazuo)
1944年8月誕生於北海道厚岸郡茶內。1966年進入株式會社東京會館任職，踏出身為調酒師的第一步。1974 年進入株式會社資生堂PARLOUR，並身兼BAR L'OSIER 店長以及首席調酒師等職務。1994 年開始擔任雞尾酒交換（C.C.S.）負責人，致力於創建讓調酒師能與顧客充沛交換的飲料文化，和提升調酒師社會地位的活動。1995 年出任株式會社資生堂PARLOUR董事兼首席調酒師，締造BAR L'OSIER 聳立不搖的正統酒吧地位。1997 年創立位於銀座的“TENDER”。2003 年擔任專業調酒師協會（P.B.O.）會長。
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