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如果你忙到沒時間做菜 或者是難以用完食材的獨身者
千萬別錯過簡單易學 妙用無限的油漬料理法
保久不變質！善用橄欖油封存食品、隔絕空氣
入味更厚味！透過醃漬大幅提升食材的鮮味以及風味
居家常備超輕松！中西日式選擇多樣 異國料理隨時開動
所謂“油漬”是指將蔬菜、肉類、海鮮等各式各樣的食材與調味料或香草類一塊兒浸泡在橄欖油、麻油等食用油裡。食材的鮮味以及新滋味會跟著時間而增添，變為口感越來越濃烈的保久食物。
在舉世聞名的法國料理中，時常呈現以橄欖油浸漬的蔬菜以及起司，作者在法國廚藝學校修業期間，更學會使用油脂燉煮、將肉類以及魚類浸泡在油裡的烹飪方式。
本書的精彩內容便是率領讀者、運用她在法國的經驗，於家中巧用手邊現有的材料，開始制作油漬食物。
藉由時間創造厚味的油漬食物，不但能夠直接品嘗，也可應用在中、西、日式各種料理中，這點恰是油漬食物的魅力所在。
“油漬食物”就是這麼利害！
1∕增添食材的鮮甜，變得更好吃
使用從植物果實或種籽搾出、富含維生素與礦物資等天然精髓的油品是重點。油脂的營養滲透食材，排出食材裡多余的水份，發生活生生的味道以及醇厚口感，浸泡得愈久，鮮味愈增添。
蔬菜→解除青草味，增添甜味。
肉類→變軟、變多汁，增添鮮味。
魚類→解除臭味、溼潤、增添味道深度。
生果←增添果實味。
2∕保存效果絕佳
油的主要成分油酸（Oleic acid）不容易氧化，將材料浸泡在油裡可以阻斷空氣，增添保存效果。本書食譜中使用的油量設定為起碼用量，讀者也能夠自行增減分量，維持材料全體浸泡在油裡便可。材料層疊的料理只要增添用油量，就可以保存得更久。
3∕直接品嘗或延伸變化，為所欲為
利歷時間創造厚味的油漬食物，能夠濃縮食材的滋味，增添鮮味，因而不需要多余的調味，直接品嘗固然可以，制作成料理時也只要簡單烹煮，就可以施展厚味。可以運用在各類料理上，與米飯、面包、麵類等碳水化合物搭配後更完善，也是其特征之一。
4∕不使用多余油脂以及調味料，烹煮過程健康
使用橄欖油或麻油制作的油漬食物所用到的油，是能夠減少低密度脂蛋白膽固醇（low density lipoprotein cholesterol，簡稱LDL-C），避免氧化的健康油。此外，油漬食物除了了油以外，還添加調味料、大蒜、香草類等，增添食材的口味以及香氣，因而烹煮時不需要使用多余的油脂以及調味料，相當健康。
5∕油漬食物的油也能夠拿來利用
油漬以後剩下的油也是副產物，蔬菜生果的精髓經由長時間浸泡滲透油裡，拿來制作出天然醬汁、沙拉醬、美乃滋，或是沾面包，就可以用得一滴不剩，絕不揮霍。此外，只要去除了雜質，炒菜等的油也可回收再利用。
目錄
何謂“油漬食物”？
“油漬食物”就是這麼利害！
開始制作“油漬食物”吧
Part.1 蔬菜類的油漬
◎油漬菠菜
涼拌菠菜與厚煎油豆腐
菠菜咖哩
◎油漬紅蘿卜
紅蘿卜沙拉
紅蘿卜湯
◎油漬青花菜
青花菜土豆炒鯷魚
◎油漬白蔥
白蔥榨菜蕎麥麵
◎油漬甜椒
冷湯
◎油漬綜合菇
香菇蒸豆腐
簡易版香菇抓飯
◎油漬半乾蕃茄
香辣蕃茄飯
蕃茄蔬菜千層蒸
◎油漬茄子
味噌茄子烏龍涼麵
◎油漬南瓜
南瓜豆乳燒
◎油漬牛蒡核桃
牛蒡核桃拌飯
◎油漬白花菜
焗烤白花菜堅果
◎油漬小黃瓜
優格小黃瓜沙拉
◎油漬香草
香草湯
◎油漬白蘿卜與西洋芹
中式白蘿卜炒西芹
◎油漬綜合蔬果
Part.2 肉類的油漬
◎油封豬肉塊
法度豬肉抹醬
豬五花拉面
◎油封雞腿
雞絲茶泡飯
中式雞肉沙拉
◎油封雞胸肉
串燒雞肉
雞肉口袋三明治
◎油封豬肉
味噌豬肉蓋飯
豬肉芒果香菜沙拉
◎油封牛肉
牛肉烏龍麵
香煎牛肉牛蒡佐醬油奶油
Part.3 海鮮類的油漬
◎油漬青花魚
青花魚紫色高麗菜沙拉
◎油漬鮭魚
鮭魚片沙拉
◎油漬鮪魚（熟）
◎油漬鮪魚（生）
香煎鮪魚排
以及風鮪魚三明治
◎油漬青魽
青魽蓋飯
◎油漬竹莢魚
竹莢魚香草蓋飯
◎油漬鱈魚子
鱈魚子白蘿卜
◎油漬蝦仁
異國風蝦仁面線
◎油漬牡蠣
牡蠣白菜捲
Part.4各種食材的油漬
◎油漬鷹嘴豆
◎油漬白花豆
◎油漬黑豆
鷹嘴豆芝麻葉庫斯庫斯
奶油煮白花豆
烏醋風味黑豆紫米
◎油漬豆腐
味噌豆腐玄米粥
炒豆腐
◎油漬羊栖菜
羊栖菜蕃茄義大利麵
◎油漬海帶芽
海帶芽拌薯泥
◎油漬起司
濃烈起司蘋果
◎油漬橘子
◎油漬草莓
◎油漬鳳梨
橘子吐司
巴薩米克醋風味草莓冰沙
南洋風沙拉
◎油漬食物的油，怎樣辦？
蕃茄風味洋蔥沙拉醬
芝麻風味味噌美乃滋
香草橘子脆烤吐司
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