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美食饗宴Ｘ古蹟巡禮Ｘ天然美景Ｘ私房景點Ｘ冒險行程
隨著洪繡巒一塊兒玩，帶你看見完整不同樣的土耳其！
在土耳其美麗的蔚藍天空下，
仿佛只要一個深呼吸就能安撫心靈。
試著放慢旅行的腳步吧，
以一種徐緩的步調，品味更細膩的打動！
豐厚多變的前菜、道地的土耳其烤肉、比臉還大的面包，搭配不同口味的風味茶飲，身為世界第三大菜系的土耳其料理，各種美食吃不完也吃不膩！
世界文化遺產番紅花城保留了完全的鄂圖曼式建築群，白牆紅瓦的木造建築，與藍天綠樹相映成趣。踏在四百年曆史的石板路上，仿佛穿越了時空……
來到精靈的國度卡帕多奇亞，在晨曦中搭乘熱氣球翱翔天際，賞識長生難忘的絕世美景。但想搭上熱氣球可沒這麼容易，還需要天時地利人以及的好運氣！
伊斯巴塔是全球最大的玫瑰精油產區，號稱是“玫瑰之都”，整座城市都散發出迷人的氣味。讓花農教你如何採收玫瑰，來場豪華的花香spa！
中東地區槼模最大的有頂市集、曆史悠長的香料市集、只在固定日期呈現的露天市集，在這些處所除了了能體驗到處試吃的樂趣，還能采買使人目眩紛亂的留念品……
地處歐亞交壤，東西文化的撞擊讓土耳其具有一種獨特的魅力。她既古典又現代，既有悠長的曆史又充滿熱忱的活氣，繁榮與沉寂兼具。隨著旅行家以及美食家洪秀巒一塊兒深刻土耳其，一幅幅如畫般的美景使人眼花神迷，或瞻仰古蹟遐想光輝的帝國曆史，或在百年餐廳裡細細品嚐風味獨具的美食，走一趟土耳其，不但能知足你的視覺以及味蕾，也將帶給你非常幸福的感受！
【名家舉薦】
◎Ismet Erikan（土耳其駐台代表）
◎張金明（鳳凰旅行社前董事長）
強力舉薦！
目錄
舉薦序 P2-P4
前言 P5-7
美食之旅─土耳其暗藏的味蕾 P10-31
世界文化遺產─番紅花城（Safranbolu） P32-39
磁磚的家鄉─伊茲尼克（Iznik） P40-49
追尋鄂圖曼文化─布爾薩旅情（Bursa） P50-59
情擊安卡拉（Ankara） P60-69
美麗的馬鄉─卡帕多奇亞（Cappadocia） P70-83
旋舞到孔亞（Konya） P84-87
前進安塔利亞─呼吸地中海（Antalya） P88-93
沐浴棉堡─帕穆卡麗的白色之夢（Pamukkale） P94-97
聖經名功能變數─以弗所古城（Efes/Ephesus） P98-105
世界末日的藏身所─世外桃源西林傑（Sirince） P106-117
土耳其花園─玫瑰花城伊絲巴塔（Isparta） P118-121
溫泉與雅片─阿弗勇（Afyon） P122-125
謎與迷，愛戀伊斯坦堡（Istanbul） P126-151
伊斯坦堡的大市集 P152-158
名家舉薦
舉薦序 1
◎文∕艾瑞康（駐台北土耳其貿易辦事處代表）
土耳其，是個歐洲國家，也是個亞洲國家，得天獨厚的地輿位置讓她成為通往歐洲、中東、北非以及中亞的首要門戶。她被懧為是文化的搖籃、數個帝國的文史起源地，終究孵育呈現在的土耳其共以及國。雖然聽起來有點象是陳腔讕言，但土耳其確切是東西方、新舊文化有趣的混以及體。身為一個知名的旅游景點，她延續為游客、曆史、文化、食品以及藝術提供更多上乘之選。
土耳其被選為世界最受歡迎旅游景點第六名，每一年吸引超過三百二十萬的游客前來，游客數字延續增添。土耳其的旅游業即便在全世界經濟危機的負面影響之下，仍無比有活氣地延續成長，並保有很大的開發潛力。由於有各種吸引著游客的觀光景點，讓土耳其的旅游業更加豐厚且堅定地成長著，例如愛琴海讓人驚嘆的海岸線以及地中海長長的沙灘、質樸的港灣等。除了了豐厚的大自然景觀，土耳其也是許多古代文明的出生地，在這個國家留下許多印記。安那托利亞半島就有許多古代帝國、文明的建築遺址，有些遺址的曆史乃至要回溯到一千年之前。從西邊的艾菲索斯遺址以及棉花堡，到東邊的內姆魯特山，看見不同文化以及信仰的聖地、寺廟以及宗教基地是很往常的事。
最近幾年來，臺灣游客對於土耳其的興致愈來愈高漲，拜訪各地景點的臺灣游客數量每一天都在成長。而每一一名拜訪土耳其的臺灣游客，都帶回了許多災忘的回想，指望有天能以及親友們再次拜訪。因而，洪小姐的新書將會是中文讀者無比有用的數據來源。這一本談及土耳其曆史、文化、藝術、豐厚飲食的書，蒐集了洪小姐居遊土耳其，體驗到這個國家真正的內在後寫下的第一手資訊。對於想到土耳其旅游的游客們來講，這本書裡有很首要的旅游資訊，同時也會打開游客的胃口想要一訪土耳其。洪小姐稱土耳其為自己第二個故鄉，我相信透過這本書，將會為許多讀者打開一扇新的窗，讓土耳其變為許多人的第二個故鄉。
土耳其有個古老的諺語：“喝您一杯土耳其咖啡，記您友情四十年”請來土耳其當咱們的賓客，每一拜訪一個景點，都將會有杯土耳其咖啡等著你。
舉薦序 2
◎文∕張金明（鳳凰旅游前董事長）
洪繡巒老師也曾經算是半個旅游同業，在我隔了二十年，三度游覽土耳其回來，印象還算新鮮之際要我為她的新書寫序，咱們之間又有共同的朋友──土耳其駐中華民國代表艾瑞康大使，故很幸運也很高興能地為她寫這篇序。
旅游的書籍坊間良多，但對於這兩年很熱點的土耳其觀光旅游的介紹還不算多，象洪老師深富旅游經驗且多才多藝的角色，既是作家、畫家，也是美食喜愛者，寫出來的作品自是與眾不同。言簡意賅地將土耳其的曆史、美食、美景、文化古蹟、人物、趣聞瑣事融於一爐，行雲流水，讀來妙趣橫生。
很少人會把土耳其的餐食與中華料理、法國料理等世界兩三大美食聯想在一塊兒，但在確確切實是幅員泛博的回教世界裡，土耳其料理確確切實是最好美食。，其前菜、沙拉、香料、面包、米飯、烤肉、生果、甜點、紅茶、咖啡等都極具特點，百變多元，有機、健康，那是真正健康的餐食、深藏的味蕾。
土耳其各地的美景也都各有特點，極不同樣，甚可能是世界上其他地區所沒有的雷同的地方，特別是卡帕多奇亞的熱氣球，同時間上百粒熱氣球翱翔於壯麗及廣闊的奇岩怪石之上，其壯觀與娟秀的山谷風景，全球上任何其他處所的熱氣球都沒法比擬，有人說單此熱氣球之旅已經值回票價了。
當今台灣各大旅行社的土耳其集團旅游，除了了餐宿支配及兩三段國內線班機以減少旅途的勞累外，行程大同小異，而洪老師這本書大概函蓋了百分之八九十，萬一當地導游或領隊介紹得不夠多或不夠好時，這本書讀起來不累，卻又恰好補其不足。
突厥、土耳其在歐亞的交會，三千年來西台帝國、希臘、羅馬、拜占庭、塞爾柱土耳其、鄂圖曼、義大利等輪流入主，說也說不完的曆史情結、文化、藝術、建築……土耳其也好似一本讀不完的大書，。而洪老師這本既是游記，又不只是游記的《慢玩 深遊 土耳其》值得一讀再讀。
序跋
自序
重逢土耳其
生命中的每一段旅程，似乎都有尤其的因緣。十五年前我代理的國際管理參謀公司，到土耳其伊斯坦堡開會，首次踏上橫跨歐亞的門戶，既驚且喜。使人摒息的藍色清真寺、超出百年的土耳其浴場、魂銷國際政要皇室達貴的頂級土耳其餐廳……所有圖像深深地烙在腦中，印在心底。那時心想終有一日，我將再回土耳其！事隔十五年，因緣際會之下，我又回去深刻探索了一個半月。
土耳其現任駐中華民國代表─艾瑞康（Ismet Erikan）是此次源起的點燃者。他酷愛藝術、美食，到任後不斷致力於土國與台灣的文化藝術交換。咱們第一次同桌用餐，經介紹他得知我是作家、畫家，又是美食喜愛者，真是喜出望外，馬上提出約請：“只有您才能寫出完整不同樣的土耳其！請斟酌到土耳其做趟深度旅行並寫出一部作品，咱們願提供資源協助。”就這樣，我終於再度踏上這個想念甚久的國家。
另外，我要尤其感謝土耳其航空（Turkish Airlines）駐台經理Nail Diken，在他的支配之下，連續三年被票選為歐洲最好航空公司的土耳其航空，不但援助我機票，還提供了優良的服務與餐食。而作為土耳其單國至多集團旅客，有口皆碑的的鳳凰旅行社，則援助我十一天的集團行程，這次我也親身體驗了他們專業貼心的服務，在此一並致上最深的謝意。
我的土耳其情緣正不斷焚燒中。今年十一月，我又跳到一趟伊斯坦堡。"Small Hotels Association of Turkey"正計畫在明年的三?四月，援助我於兩個月內游遍土耳其各地，並籌備我的下一本書籍。我真心期盼能引領各位朋友，與我一塊兒品味這個曆史文化豐厚，美食誘人的國家。
神奇咖啡算運
動身前一天在土耳其辦事處等待嚴懲簽證時，我第一次體驗了神奇的咖啡算運。耿小姐的土耳其名字叫愛雪，她才氣橫溢、善於廚藝，推進中土的文化交換不遺余力。但她十分謙虛低調，我竟然不知道她仍是土耳其咖啡算運的專家！
就在愛雪離開一下的同時，代表的秘書Caroline問我：“妳知道不知道愛雪是咖啡算運專家，好靈喔！”於是我懇求愛雪“發揮法力”。我喝下咖啡，留下最後一部份含著咖啡渣的流質液體，愛雪告知我要心靜忠誠，等它冷卻。
等咖啡杯冷卻得差不多，只剩些許溫度，愛雪告知我：“把咖啡杯倒扣在盤子上，閉上眼睛，專心乞求一件事情！”於是我閉上眼睛，忠誠默想。隔了幾分鍾，緩緩掀起反扣的咖啡杯，不可思議的圖案呈現了，大大一輪彎月姣潔光亮，上緣呈現一顆♥；淺淺的沙灘上站著一只小鳥，左側一只較大的動物依著山壁上行；♥的最左邊上方，浮現出一只大老虎。我的生肖恰是老虎啊！
愛雪一臉嚴肅，捧著杯子打量，她說：“月亮一直照著妳，是好事，光明啊！妳祈問那方面的事？”我說：“明天啟程的土耳其之行啊！”她說：“妳會碰到好多動物。小鳥駐足停留但並未飛翔，會有些事情產生，多是阻礙但無大礙。一顆心高掛，會有愛情喔！”我忙說：“不可能啦！由於我不想產生。”她說：“誰知道？但至少有人喜歡妳。接著她又說：“妳最近財務有進帳！都是原來沒有預期的。”我睜大眼睛看著她，心頭砰砰地跳，就在這一陣子，確切有幾筆進帳。
愛雪拿起杯盤微微笑了起來：“是蘇菲教派的旋轉舞，真神奇！”我看了盤子，咖啡渣構成的旋轉舞者栩栩如生，頭上的帽子、圓形的裙子似乎正在舞動著，還看的到腳與鞋子呢！後來我到土耳其時，每一每一展現這張照片，所有人都問：“是畫上去的嗎？”更有趣的是，我最後一禮拜在伊斯坦堡，住在二十五年好友Ali Emre家，他看了這些照片以後，欣喜地告知我：“我的故鄉就是蘇菲教派旋轉舞的起源地──孔亞(Konya)呀！
後來在土耳其的一個半月到底產生了甚麼？！第三天在卡帕多奇亞，凌晨要去搭熱汽球時，仰頭一看，恰似杯中那輪明月高掛天際，爾後一直追隨我到天涯海角。我住在Muzaffer大使家中時，花園各處小鳥歡唱，有隻鄰居的黑狗狗每一天追著他的小女友在左牆上玩親親。而沒有經由事先計畫，在跳到Ayvalik港的途中，到了Kus Cenneti的賞鳥國家公園去登高賞鳥，那些鳥真是駐足在海邊的一大群。
固然，羅曼蒂克的故事老是讓人最感興致的，我必需坦白地跟你說明，就在我覺得不可能的最後一站安卡拉(Ankara)，竟然應驗了咖啡杯上的預言──一段長生難忘的七十二小時之戀。
內文試閱
你能料到土耳其是世界第三大菜系嗎？土耳其觀光局該好好向世界發聲，如斯具備深度與廣度的豐厚物產和美食饗宴，作為一名美食喜愛者與寫作者，我固然賞識它聞名的各式烤肉餐，但土耳其暗藏的味蕾，遠遠、大大超過於此，乃至使人冷艷，使人拍案叫絕！
位於歐、亞、非交壤之樞鈕，與中國、法國齊稱世界三大菜系的土耳其，其所以能在世界美食佔有一席之地，不能不歸功於富甲天下的鄂圖曼帝國，將其宮庭美食精致化，進而影響民間。運用先人突厥民族的遊牧特點，結合境內豐厚農牧產品和高山香料，千變萬化出獨特風味之菜肴。若你只是蜻蜓點水，就很難品味土耳其料理的深切氣質。
土耳其的前菜與沙拉（Meze & Salatasi）
土耳其之所以被列為世界第三大菜系，Meze的確功不可沒。Meze是前菜的意思，但究竟土耳其的前菜有多少種？恐怕沒有人能回答，由於種類實在太多了！
前菜可以是蔬菜、各種豆類、雞、牛、羊肉、起司、魚類，有涼的、溫的、熱的。沙拉類也算是前菜的一種，翻開餐廳的菜單，幾近一半以上都是前菜的篇幅，其聲勢之浩瀚遠遠超過主菜。
所有土耳其大小餐廳，都十分自豪地，將自己的前菜一長列擺在玻璃櫃中，任由顧客點選。如果要快速地了解前菜之盛大，最簡單的法子就是親臨土耳其大型購物中心的餐食廣場，望著那花花綠綠的沙拉菜疏，真可用嘆為觀止來形容。土耳其是我所見過最愛茄子及朝鮮薊的國家，芫荽、蒔蘿不是拿來裝飾，而是大把大把地灑。土耳其的茄子肥碩，幾近無數的前菜都用上了。我曾經在一本土國食譜上，發現有二十多道茄子料理，可見土耳其人無茄不歡。
此外，台灣不產朝鮮薊，以往只從進口的醃制品見其樣貌，我也從未嚐過新鮮現剝的朝鮮薊。但在土耳其所有市場都有新鮮的朝鮮薊，吃起來脆脆地。我在安卡拉時，好友Muzaffer大使為我拂塵的晚飯，是一家著名的魚餐廳，它的主菜固然是魚，但是，最精彩絕倫的是它的前菜，那一大盤美麗的綜合沙拉，橄欖油朝鮮薊上加了番茄丁及蒔蘿，玉米、薄荷、番茄搭上特制的黃瓜優格醬，番茄煮茄子灑上大量芫荽，檸檬鱈魚加了月桂，還有大量青蔥及蒔蘿。蕨菜類味道清爽可口，那個半巴掌大的起司烤大香菇，簡直是前所未見的極品。槍烏賊圈炸得外酥內嫩，配上芝?菜爽口，最後老板特意奉上自家烘烤的招牌玉米餅，好吃到我吃了兩個。乖乖，主菜還沒上呢（說真的，我已經忘了吃甚麼魚了）！土耳其Meze的魅力終於見識到了。
最具特點的前菜也是平民美食，首推Dolma。它是土耳其的“鑲米前菜”，以葡萄葉子包米飯成長條狀，或以番茄、櫛瓜、青椒、茄子等等蔬菜類挖空做為容器，中間鑲米飯蒸煮而成，型狀各有特點且極其厚味。
另外一道街頭美食，在餐廳中也之前菜呈現，即是淡菜鑲米飯。較講求的米飯裡加了松子、洋蔥、薄荷、蒔蘿、芫荽及肉桂粉、番紅花，蒸熟後放涼，吃時擠上幾滴檸檬汁。在湊近港邊的街上，常見到路邊推車販售，我的伊斯坦堡朋友Ali全家特愛此美食。
初到伊斯坦堡時，二十五年的老友Ali馬上請我到他的花園豪宅作客，他太太Meltem端出一大套的前菜，有黑米豆、鑲起司的青椒及番茄、茄子冷盤、蔬菜優格、多層起司芫荽餡餅、烤高麗菜肉捲，肉泥盤……等等，再加之搭配餐前酒的全套起司、干果盤，我有點嚇到了，說：“Meltem，真是過意不去，妳必定忙壞了，做了這麼多菜！”Meltem笑著說：“不會不會，這些菜都是土耳其有名的特點菜，沒嚐到等於沒來過，妳每一樣都得試試。等等上的甜點妳也必定要吃喔！是我尤其選的呢！”這就是土耳其的熱忱待客之道。
沙拉是前菜的重點，土耳其菜可以吃得很健康，正由於有大量的蔬菜，加之取之不盡的檸檬。餐台上永久有一大盆的檸檬切塊，餐桌上兩瓶最首要的佐料，一瓶是橄欖油，一瓶即為檸檬汁，我常將兩者結合成為我的檸檬水飲料佐餐，馬上神清氣爽。他們加在沙拉上的醬汁很簡單，主要是橄欖油、檸檬汁以及醋，因土耳其盛產紅石榴，因而，石榴醬用在沙拉上十分厚味。此外，土耳其人超愛優格，優格沙拉醬十分普遍，他們也愛好以優格作為雞、肉、魚的沾料。
土耳其的湯品Corba
土耳其的湯品種類不少，各種豆類，如雞豆、紅、白稨豆、白豆、米豆……等等，均可做成濃湯，加之一點奶油、優格，就很好喝。番茄湯健康又討喜，他們喜歡在上面加點優格。此外，還有高湯添加小麥變為麥子濃湯，和著名的新娘湯（Ezo Gelui Corbasi）。新娘湯是以洋蔥、小麥、番茄、紅稨豆熬煮而成的濃湯，加之薄荷葉香料，有著紅紅的新娘味。婚禮時通常也供應賓客一種稱為Dugun Corbasi的湯品，是以米、奶油加之優格、薄荷葉香料做成的湯。在湯中添加優格及各種香料，似乎是土耳其人的特點。其實，這類結合十分符合健康原則，因優格菌對於人體有利，而大量的香料更是永生之鑰。
羊肚兒湯多是最尤其的土耳其湯。在安卡拉與鄭大使夫人及蕭太太午飯時，第一次在菜單上看見這樣湯品，而她們兩位竟然也從未喝過，我便建議一同試試。結果，對於食品永久充滿好奇的我竟然跟土耳其人同樣喜歡上了這個湯。良多人形容它味道很重，但我反而感到它十分和婉，味道很棒，象綿羊同樣，通常土耳其人會在湯上加點蒜汁，以平衡味道。
此外，雞湯在土耳其也普遍遭到歡迎。一般熬煮雞湯，加之一些雞胸肉細絲，再加點奶油，最尤其的是旁邊附上檸檬塊，喝湯時擠點檸檬汁。有點酸味的雞湯挺符合健康的，你要不要也試試呢？
烤肉與面餅、面包─土耳其的面餅文化
土耳其的烤肉舉世聞名，也因而，外國人不全然深刻了解土耳其美食之多元者，常把烤肉與土耳其劃上等號。但是，從另外一個角度來看，如果到了土耳其卻不多嚐嚐幾種不同的烤肉，似乎也是白走一遭。所以，烤肉還是土耳其舉足輕重的代表美食，而且是國民美食。
烤肉統稱Kebabi，然而土耳其的烤肉種類繁多，不同地區都各有特點。土耳其是回教國家，不食豬肉，除了了豬肉以外的肉類，均可以成為烤肉的食材，但以牛、羊、雞肉為大宗。搭配烤肉的蔬菜以烤番茄、長條型甜青椒（大一點的稱為香蕉青椒Sweet Banana Parrot）、洋蔥、芫荽，或切絲的紅蘿卜、紫高麗菜為主，有些配上優格及奶油，辣椒粉或各種香料也是烤肉的良儔。
最使人印象深入的烤肉代表多是世人熟識的直立式旋轉烤肉，稱為Doner Kababi，在台灣夜市可見到的“沙威瑪”即為此類。
直立式旋轉烤肉最先係源自布爾薩（Bursa），以垂直炭火壁掛烤爐，將吊垂的巨大肉塊不斷旋轉烤熟，廚師以銳利長刀片下薄薄的肉片。而布爾薩發明出自己獨特的烤肉吃法，是把面餅Pide平放在盤上，再復蓋一片片香噴噴的烤肉，配上烤甜青椒、番茄，及一大勺的優格、一些番茄醬，最後由師傅臨桌為你淋上熔化的熟奶油，真是厚味非常。
在布爾薩時，我無心中經由一家大排長龍的“布爾薩烤肉餐廳”，我想：“生意這麼好，必定是很棒的餐廳！”此刻，熱忱的烤肉師傅向我豎起大姆指，表示他烤的肉是最棒的，說時遲那時快，他切了一片肉請我試嚐，送進嘴?時，肉汁幾近是溢在口中，軟嫩濕度適中，好吃極了！此等厚味怎能錯過！這是獨一的一次，我在門口等叫號，店內生意實在太好，輪到時還得與別人併桌，正好一對於情侶與我同桌，他在英國唸過書英語流利，交談之下證明我的判斷不錯，這裡恰是布爾薩最先、也最著名的烤肉餐廳，叫ISKENDER，如今已經是第三代經營了。我何其有幸，嚐到了最正宗布爾薩烤肉，現在回憶起來，還齒頰留香呢！
將肉切成立方塊狀，以竹簽串起燒烤的烤肉串Pnysis Kebabi，一般的餐廳都有供應。將肉剁碎後形塑成長條狀或以之串烤的烤肉串，叫做Adana Kababi，也很受歡迎。此外，我察覺土耳其人超愛吃肉餅！我在安卡拉吃到一種橄欖球型的炸肉餅，外圍為麵皮，裡麵包肉，這是獨一非烤類肉餅。
值得一提的是，有種橫向旋轉的烤羊腸，是著名的街頭美食，一大綑的羊腸在旋轉架上烤得油香四溢，利刀切下薄片，包在面包中。我第一次在伊斯坦堡與一群藝術家喝“下晝酒”聊天，有一名畫家尤其去街角買了回來，叫我吃但別問是甚麼（他怕我聽到內容不敢吃），結果出奇的厚味，他們說幾近每周必吃。後來在安卡拉傳統市場外看到小販，我告知兩位棲身在當地的台灣朋友，他們竟然沒吃過。這次換我勸進並打包票，她們大笑，說我不但入境順俗，好象比她們更象是棲身土耳其多年，誰叫我是好奇寶寶呢？！
面餅與面包
在土國旅行的一個半月，吃過各式各樣的面餅，真是夠上我三年的配額了！
土耳其的先人突厥人是遊牧民族，烤餅、烤肉、酸奶是主要料理的基礎，因而各式的面餅琳瑯滿目。土耳其人不可一日無餅，餐廳的各式套餐雖已經供應米飯，但面餅仍不可或缺。有些薄的Pide直接加之碎肉末、香料去烤一下，稱為Lahmacun，香氣十足。我在安卡拉一家知名烤肉餐廳吃到的船形碎肉Pide，皮脆肉香，無比厚味。另有一種Lavas將麵皮烘烤膨脹，鼓鼓的，十分可愛討喜，塗奶油、起司或酸奶都很好吃。
此外，惟有呈現在土耳其的雪茄乳酪面條Sigara Bora?i，是用麵皮包裹白乳酪，再入油鍋炸一下，型狀像雪茄，因之得名。我第一次在卡帕多奇亞洞穴旅館的早飯檯上發現此可愛至寶，趕緊拿了兩根，想再添都沒有了，因太熱點被搶一空！以我幾近不吃油炸類的習性，這可真大大破了戒，可見它有多迷人。
另外一種來自安納托利亞高原地區的傳統煎餅，它在土國十分普及，如果你看到餐廳或市場，觀光地區小吃攤，包著頭巾的大嬸以鑄鐵平底鍋煎著薄餅，那就是Gozleme煎餅。餡的內容十分多元，可以是純起司、起司菠菜、洋蔥、起司芫荽或馬鈴蕃泥、肉末等等，下晝來客Gozleme煎餅配上土耳其紅茶，就是最土耳其風的下晝茶了。
在Sirecni山區時，經過博物館餐廳總經理的舉薦，我首次嚐到了精致可愛的Mauti。相似中國人的餃子，裡麵包著肉餡，但體積無比小，只有大姆指指甲那末大。它可是面餅中的工夫菜，讓我想起西安餃子中最小的餃子也是這個尺吋，不知此菜之啟迪是不是源自中國？但土耳其深受東西文化之影響，料理融會中亞、中東及歐洲的地中海、愛琴海及黑海地區，獨創一些飲食的文明都是不爭的事實。
將烤餅的神奇施展到極致的，首推源自孔亞Konya的超長烤面餅，但是我卻是在伊斯坦堡的最有名孔亞餐廳VABL見識到的。我的好友Ali的故鄉即是孔亞，為了感謝他們全家請我住在家?一禮拜，在移到應邀入住的精品旅館以前一晚，我堅持請他們全家吃晚飯，而孔亞特點餐廳則成為咱們的最好選擇。
我曾經據說過孔亞長餅，可真沒想到竟然最長有一公尺半長。Ali點了三種不同烤餅，一種是純起司，一種是起司與蛋，另外一種則是肉末與起司，當長烤餅架上來時，我有點嚇到，這麼多怎樣吃啊？我只能各嚐一小塊，外加一碗孔亞名湯－秋葵肉湯，和Ali的太太堅持我必定要品的開心果蜂蜜甜餅。但土耳其畢竟是烤餅民族，當我看到他們一家三口竟然吃完了所有的烤餅，每一人還來上一杯土耳其國飲－鹹優格，真是服了。
土耳其與中國人同樣，是愛吃米飯的民族。但是由於面包變化多端，更具吸引力，所以，似乎面包更搶風頭。土國面包變化多端，或圓或長或細或粗，或成船形，或呈大圓扁狀，面包咬勁足卻又不會太硬，很合適中國人的胃口。他們十分愛好將黑、白芝?、亞?籽及罌粟子放在面包上。因土耳其盛產堅果，所以各種堅果碎粒，也經常使用在面包或酥餅上。
最有趣的大面包，應是番紅花城（Safranbolu）左近產的比臉大四倍的面包，和我在玫瑰花城Ispada街頭髮現的十個巴掌大的面包，如果給我這個大面包可能要吃上一個月。而土耳其街頭推車沿街叫賣的Simit，是一種原味的芝?圈餅。現場剛烤出爐的芝?圈人手一個，真是香Q非常。
“吃甜甜，說甜甜”（Eat Sweet, Speak Sweet），擋不住的甜點誘惑
土耳其最著名的甜點，莫過於源自番紅花城的土耳其軟糖Lokum。本來只是加不同堅果，後來發揚光大，創意連連，各種生果口味，玫瑰、薄荷等等接踵上市，好不熱烈。但搭配土耳其咖啡或紅茶的，大部份為小小一粒的堅果軟糖。
土耳其人大多偏愛甜點，來自全國各地的甜點，種類不勝枚舉，恐怕很少人弄得清楚。單單布丁就有良多選擇，最著名的烤米布丁源自馬爾馬拉地區。伊斯坦堡最有代表性的則為一種沾了大量蜂蜜的酥皮點心，叫Baklava。此外十分普通的則是絲狀縴維做成的甜點Kainete，有點象米粉絲，十分甜，也許咱們不太習氣，但土耳其人樂此不疲。
我在罌粟花城（Afon）時，飯店餐廳經理看我不吃甜點，大嘆惋惜，竭力推崇當地甜點。我尤其喜歡色采鮮麗又不太甜的草莓果凍糕，結果就此淪陷，試了好多不同的甜品，經理才滿意地放我走人，而我以後也趕緊跑去做了一個心安的去油Spa。
如果你要多元品嘗土耳其的有名甜點，最簡便的法子莫過於象我朋友Meltem帶著我鑽進購物中心外面的連鎖咖啡甜品店MADO，這是土耳其當地有名的咖啡連鎖店品牌，主攻土耳其的代表性咸甜點心，乃至還有創意的冰淇淋馬卡龍西式甜品。那天，咱們先點了起司鹹餅，隨後各式知名甜點登場。我跟Meltem說，我吃掉一年的配額了，但Meltem仍堅持精彩的Happy Ending，各式馬卡龍冰淇淋三明治及甜筒、巧克力冰淇淋球佐上巧克力醬及開心果、榛果等堅果碎粒都要吃。雖然又去掉了我一年的甜品配額，但那份知足快活真是使人飄飄欲仙。
暢飲土耳其
“請喝茶！”在土耳其，只要邁步出門，不管大城小鎮、雜貨店前、小屋簷下，乃至爬山中間歇腳站，到處都是喝茶的人群。我曾經在罌粟花城爬上古堡半途，就有位白叟家生炭煮茶，做起生意來，更遑論知名觀光區的茶飲之盛了。
如果你問土耳其人，一天喝了幾杯茶，他們恐怕也數不清！守舊估量，至少六到八杯茶。因為須求壯盛，街道巷搞中常有提著茶盤送茶到店的服務，構成土耳其特殊的提茶行業。
土耳其人愛喝的是單純的紅茶Cay，發音就是“Cha”，應源自中國。幾近所有茶杯都是郁金香杯形的玻璃杯。他們習氣加之一兩顆小方糖，我喝茶永遠不加糖，但頻頻被訊問後，偶而也會加之一小顆助興。外國觀光客到土耳其喜歡買些蘋果茶、石榴茶包當伴手禮，但我察覺土耳共其人不愛喝這些加料茶。在番紅花城比較尤其，他們會請喝當地盛產的番紅花茶。
土耳其咖啡是另外一尤其的體驗。咖啡粉加水直接煮，喝時不濾渣。有些土耳其咖啡館提供咖啡渣算命服務！供應咖啡時，常以傳統錫蓋杯承裝，此外配上一粒堅果軟糖，不多不少偏偏好。
土耳其的“白色國飲”有兩種，一種是知名的Raki（正確唸法為Raka），其實就是茴香酒，加了水以後馬上變為白色，所以又稱為獅子奶（Lion Milk）。我在希臘時喝過純的茴香酒，但在土耳其與友人舉杯獅子奶，似乎更有雄雄的氣勢。不管與藝術家相聚的“下晝酒”，或是與友人餐敘，第一句被問的老是：“喝過Raki沒？來一杯如何？”我固然也就照單全收，加了水的獅子奶真溫柔啊！
健康的白色國飲當數咸味優格，似乎也是土耳其獨創。吃完油油的烤肉、烤餅，來杯咸味優格，去油解膩助消化，真是健康有道啊！怪不得好象沒看到良多大胖子。
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